Abattre des lapins vous-même à la maison, instructions étape par étape


Si vous élevez des lapins non pas pour la vente, mais pour obtenir une viande diététique saine et une peau douce, vous devrez tôt ou tard comprendre comment les lapins sont abattus et apprendre à effectuer vous-même cette procédure nécessaire.

Comment savoir s'il est temps d'abattre un lapin

Bien sûr, le moyen le plus pratique d'abattre un lapin est de l'emmener à l'abattoir, où tout l'équipement nécessaire est disponible et où des spécialistes expérimentés travaillent. Cependant, cette option ne convient pas toujours à tout le monde. Dans la plupart des cas, les éleveurs de lapins font face indépendamment à l'abattage des lapins et à l'abattage de leurs carcasses. Le travail, bien que désagréable, n'est pas particulièrement difficile, vous pouvez y faire face seul, si vous vous y habituez.

Si vous remarquez des taches brunes sur le corps du lapin, soyez patient - le changement de poil n'est pas encore terminé

Les jeunes lapins nés au début de l'hiver peuvent être abattus dès l'âge de quatre mois. Et il est recommandé de couper les lapins nés en été à la fin du mois de novembre. Cependant, l'abattage des lapins à tout moment de l'année ne convient que si vous les élevez exclusivement pour la viande. Pour avoir une belle peau, vous ne devez couper les animaux qu'à certains moments, une fois qu'ils ont fini de muer.

Vidéo sur l'abattage de lapins à la maison

Quelle que soit la période de l'année où les lapins sont nés, les peaux de la meilleure qualité peuvent être obtenues de fin octobre à début mars, lorsque le changement de cheveux lié à l'âge a lieu (à 6-8 mois). Il est facile de déterminer comment se déroule la mue chez la plupart des lapins par la couleur de la peau: dans les parties du corps où la mue n'a pas encore commencé, le tissu cutané reste blanc, aux mêmes endroits où la fourrure tombe, la peau devient sombre. Si vous remarquez des taches brunes sur le corps du lapin, soyez patient - le changement de poil n'est pas encore terminé. Chez les lapins blancs, un tel assombrissement n'est pas observé et l'état de leurs cheveux ne peut être déterminé que par la résistance de la vieille laine et par la croissance de la nouvelle.

La mue chez le lapin se produit symétriquement des deux côtés du corps: elle commence par le dos et, en descendant, se termine au niveau des hanches. Dans les endroits où l'animal a eu des égratignures ou des morsures, les poils sont changés séparément. Le fait que la mue soit terminée, vous pouvez le découvrir en passant vos doigts le long de la fourrure. S'il ne reste plus de poils sur les doigts, le lapin est prêt pour l'abattage.

N'oubliez pas de soumettre le lapin à un examen vétérinaire avant d'abattre le lapin et de ne pas le nourrir pendant douze heures avant l'abattage afin que son tractus gastro-intestinal soit libre. Donnez-nous beaucoup d'eau.

Instructions pour abattre un lapin à la maison

Pour éviter que le sang ne gâte la peau, le lapin est tenu par les oreilles jusqu'à ce qu'il meurt et la carcasse est laissée sur le crochet pendant cinq minutes

Brossez la peau de l'animal abattu. Ensuite, saisissez-le fermement par les pattes arrière d'une main, maintenez-le dans cette position pendant un moment jusqu'à ce que le lapin cesse de trembler, et avec votre main droite, frappez un coup puissant derrière les oreilles avec un bâton lourd. En raison de la rupture de la moelle épinière, l'animal meurt - cela peut être jugé par le sang qui a émergé des ouvertures nasales et auriculaires.

Il existe d'autres moyens de tuer un lapin:

  • casser le crâne avec un marteau, ou avec le bord de la paume le long de l'os pariétal, sur le front entre les oreilles et les yeux;
  • reliant les doigts de la main droite de l'arrière de la tête au menton du lapin, roulez brusquement son cou d'un côté;
  • appliquer un choc électrique sur la région temporale de la tête de l'animal pendant plusieurs secondes (rarement utilisé actuellement).

Vidéo d'abattage de lapin

Après avoir étourdi le lapin, des incisions sont pratiquées sur ses pattes arrière le long du tendon d'Achille, pour lesquelles la carcasse est suspendue à un dispositif spécial - une civière, composée d'un crochet en acier fileté et d'un tube métallique avec deux crochets des deux côtés. Pour une exsanguination rapide et complète de la carcasse de lapin en un seul mouvement de couteau, les deux veines jugulaires du cou sont coupées juste sous la mâchoire, tenant la tête par les oreilles. Pour que le sang ne gâche pas la peau, le lapin est tenu par les oreilles jusqu'à ce qu'il meure, et la carcasse est laissée sur le crochet pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement exsanguinée.

Ensuite, les pattes du lapin tué sont coupées à l'articulation du poignet et les oreilles à la base. Le sang et la saleté sont enlevés de la fourrure avec un chiffon humide, les zones emmêlées de la fourrure sont peignées. La peau est coupée en cercle sur les pattes postérieures et soigneusement retirée en s'aidant d'un couteau bien aiguisé. Dans la région génitale masculine, la peau est enlevée plus facilement, mais avec la femme, vous devrez travailler dur. Après avoir retiré la peau du cou, la tête est coupée, une incision longitudinale est pratiquée sur l'abdomen de l'animal et les entrailles sont prélevées. Maintenant, la carcasse de lapin peut être lavée, brûlée un peu sur un feu ouvert et coupée. Pour mieux comprendre comment les lapins sont abattus et abattus, la vidéo de l'onglet vous aidera.

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Races de lapins pour la reproduction pour la viande

Les races de lapins sont classiquement divisées en viande, peau de viande et peau. En fait, la viande de toute race est consommée avec succès par les humains et les peaux, d'une manière ou d'une autre, sont utilisées dans l'industrie de la fourrure.

Mais l'accélération du rythme de vie affecte les races de lapins. Si, plus tôt, de grandes races de lapins à maturation tardive, menant leur genre du lapin des Flandres, étaient considérées comme de la viande, aujourd'hui, la préférence est donnée à un renouvellement rapide et les lapins à croissance rapide de races de poulets de chair remplacent activement les anciens géants, malgré leur faible poids. .

Les races de lapins de type viande peuvent être divisées en grandes et précoces. Cette division sera encore plus précise que la division par direction.


De quels outils chez vous aurez-vous besoin pour ce processus?

Afin de réaliser correctement cette manipulation, vous aurez besoin de:

  • Un bâton avec lequel vous tuerez un animal. Ce devrait être un bâton épais avec une extrémité émoussée. Ce doit être un outil en bois et non en métal. Pour rendre l'extrémité du bâton encore plus émoussée, vous pouvez enrouler un chiffon doux autour de l'extrémité du bâton. Si le propriétaire élève des lapins depuis de nombreuses années et sait comment les tuer, il peut le faire avec le bord de sa paume, mais cela demande beaucoup d'expérience.
  • Vous aurez besoin d'un bâton avec lequel vous ouvrirez la carcasse. Sa longueur peut être d'une trentaine de centimètres. Les deux bords de cet outil doivent avoir des extrémités pointues. Sur ce bâton, après l'entretoise, il faudra fixer la carcasse de l'animal.
  • Bien sûr, vous avez besoin de couteaux pour abattre la carcasse. Un couteau sera nécessaire pour désosser la carcasse et le second pour couper la carcasse.
  • Vous aurez besoin de bols ou de casseroles pour conserver la viande et les abats. Il est souhaitable que la vaisselle à cet effet soit émaillée.
  • Si le propriétaire a pour objectif d'utiliser la peau à l'avenir, un cadre sera nécessaire sur lequel la peau sera étirée.
  • Préparez également une bouteille d'ammoniaque à l'avance. Cela sera nécessaire pour ceux qui observeront d'abord cette procédure ou l'exécuteront.
  • Préparez à l'avance également un bol d'eau propre où vous pourrez vous laver les mains et une serviette propre.


Choisir un lapin pour l'abattage

Le type d'animal à abattre dépend du but pour lequel il a été élevé. Pour les races à viande, la masse gagnée est la plus importante.Par conséquent, vous pouvez piquer immédiatement, dès que l'animal est assez âgé.

Pour les races à peau, l'état de la fourrure est plus important: l'animal doit subir deux mues d'âge. Il ne sert à rien de poignarder un lapin s'il est en train de muer. Vous pouvez déterminer la mue en examinant la fourrure sur la cuisse: si la peau de l'animal est mouchetée et que la fourrure rampe en lambeaux lorsqu'elle est pincée, le rongeur mue.

Il est également important de tenir compte de la santé de l'animal. Avant d'abattre un rongeur pour la viande, vous devez vous assurer qu'il n'est malade de rien et qu'au moins un mois s'est écoulé depuis la dernière vaccination.

Âge du lapin avant l'abattage

Une tournée de viande a généralement besoin de vivre au moins 4 mois pour faire pousser 3-4 kilogrammes de viande. Les maigres vivent beaucoup plus longtemps: il leur faut au moins 6 mois pour terminer deux mues. La mue saisonnière a lieu en mars - avril et septembre - octobre, ce qui signifie qu'il ne sera pas possible d'abattre l'animal pour le moment. En outre, il faut tenir compte du fait que la meilleure qualité de fourrure sera celle des animaux nés en hiver et abattus en décembre - janvier.


Comment engraisser un lapin pour la viande?

Le deuxième facteur important dans l’engraissement rapide des lapins pour la viande est de bonnes conditions de logement. Ici, il est nécessaire d'observer la technologie de culture, de préparer et de placer correctement le lapin, d'organiser l'approvisionnement en nourriture et en eau. Il est également nécessaire de déterminer la principale méthode d'élevage des lapins et de développer une alimentation optimale qui permettra aux animaux de se développer pleinement.

Noter. Pour garder les lapins, des cages en bois à un ou deux niveaux sont préparées. Les coins de la structure sont renforcés avec de la tôle. Il est pratique d'avoir un double plancher dans les cages et le niveau supérieur est une grille à travers laquelle le fumier est versé dans la palette. Cela simplifie grandement l'entretien et augmente l'hygiène de la culture.

Régime lors de l'engraissement pour la viande

Les lapins sont nourris avec des aliments équilibrés en protéines et en glucides. En outre, pour accélérer la prise de poids, des aliments composés industriels sont utilisés, qui peuvent être à la base du régime alimentaire ou ajoutés dans une faible proportion.

Il est nécessaire de nourrir les lapins à la maison conformément aux recommandations suivantes:

  1. Utilisation obligatoire de l'ensilage. C'est une source précieuse de vitamines et de minéraux, dont la carence est particulièrement aiguë à la fin de l'hiver et au printemps. Pour l'ensilage, vous pouvez utiliser du maïs, des feuilles de chou, des feuilles de carottes et de pois. Le tournesol, le quinoa et les herbes fraîchement coupées sont également utilisés.
  2. Pour une prise de poids rapide, il est important de fournir aux animaux des sources de protéines. Pour cela, des aliments mélangés, des légumineuses et des céréales sont utilisés. En outre, le foin est récolté à partir de graminées légumineuses et céréalières, qui est ajouté aux aliments sous une forme séchée et moulue. Il est conseillé de combiner plusieurs types de céréales, par exemple, donner aux animaux alternativement du blé, de l'avoine et de l'orge.
  3. Ajout de brindilles. C'est une source de nutriments et de vitamines nécessaires pendant la période de croissance intensive des jeunes animaux. Pour cela, des branches de saule, de tilleul, d'acacia, de tremble et de saule sont utilisées.
  4. Assurez-vous d'inclure dans le régime alimentaire des plantes-racines et des melons. Ils sont une source importante d'énergie et de vitamines. Les pommes de terre, la citrouille et les courgettes sont bonnes pour les lapins. Ils sont pré-bouillis et mélangés à un mélange d'aliments, de repas ou de gâteaux pour augmenter la valeur nutritionnelle.

Les suppléments de vitamines et de minéraux, vendus dans les pharmacies vétérinaires, contribuent à une prise de poids rapide. Leur dosage est indiqué dans les instructions et doit être suivi à la lettre par l'éleveur. La craie est ajoutée à la nourriture des lapins pendant la période de croissance intensive.

Technologie croissante

L'élevage de lapins pour la viande à la maison nécessite l'achat ou l'autoconstruction de cages. Dans la lapinerie, un éclairage, un système de chauffage pour l'élevage toute l'année et une bonne ventilation doivent être fournis. Avec un petit nombre de bétail, l'ajout d'aliments et d'eau, la récolte des cages peut être effectuée manuellement, tandis que dans les grandes fermes, ces processus sont automatisés à l'aide de mangeoires de bunker, un système d'abreuvoir à tétine.

La technologie d'élevage de lapins est basée sur les cycles de vie:

  • les lapins sexuellement matures âgés de 4 à 6 mois sont autorisés à s'accoupler
  • Le lapin est en chaleur tous les 8 à 9 jours et dure jusqu'à 5 jours
  • après l'accouchement, la capacité de concevoir chez un lapin est rétablie après 1-2 jours
  • une femelle adulte est capable de donner jusqu'à 5 tours par an, les jeunes lapins donnent 1 à 2 tours
  • pour la fécondation, les lapins les plus forts et les plus sains sont sélectionnés à raison de 1 mâle pour 8 femelles
  • la progéniture pour un tour chez les lapins de différentes races est de 6 à 18 lapins
  • les races à maturation précoce sont prêtes à être abattues à l'âge de 3 à 4 mois.

Afin d'obtenir un bon rendement en viande et un remboursement rapide, il est nécessaire de maintenir des conditions de détention optimales, de vacciner les animaux en temps opportun et d'organiser des examens vétérinaires.

Méthodes de culture

L'élevage de lapins pour la viande implique deux méthodes différentes: la race pure et le croisement. Dans le premier cas, les représentants les plus forts et les plus sains de la race sont sélectionnés pour l'élevage afin de préserver tous les meilleurs indicateurs de la race. La femelle et le mâle pour l'accouplement sont sélectionnés à partir de différentes lignées familiales pour éviter la dégénérescence. Un tel accouplement produit une progéniture faible et douloureuse.

Référence. Avec la méthode d'élevage de race pure, le schéma d'accouplement optimal consiste à sélectionner les petits-enfants et les arrière-petits-enfants du même groupe de parenté, ainsi que les neveux et les nièces. Des gènes plus proches peuvent produire des manifestations indésirables sous la forme de traits de race anormaux et d'anomalies génétiques.

Le croisement interligne consiste à accoupler les meilleurs représentants des différentes lignées ou races d'animaux. Cette méthode est particulièrement largement utilisée dans la culture industrielle.


Comment abattre et dépecer un lapin à la maison

Traitement de la carcasse

Les pattes et les oreilles sont séparées à l'aide d'un couteau circulaire: les pattes avant sont coupées au niveau de l'articulation du poignet, et les oreilles et la queue sont coupées à leur base même. Écorchage (incision cutanée ou délimitation des lignes de peau) et écorchage. Lors du retrait des peaux avec un tube, une incision circulaire est pratiquée autour de l'articulation du jarret des pattes postérieures, puis de l'articulation du jarret d'une patte arrière à l'autre, une incision est pratiquée le long de la face interne de la jambe et de la cuisse, au milieu de l'anus

Après l'incision, la peau est retirée des pattes arrière, puis de la queue à la tête jusqu'aux pattes avant, en évitant de l'endommager, sans utiliser de couteau, les pattes avant sont relâchées et en coupant soigneusement autour des yeux, du nez et lèvres, retirez-le de la tête. Lors de l'abattage de lapins avec coupure de la tête, la peau est blanchie et retirée dans le même ordre, à l'exception de l'opération consistant à tirer la peau de la tête

Lorsque le sang est complètement drainé, le lapin est suspendu par les pattes arrière avec une ficelle au rail de sorte que les membres soient séparés de 30 cm, et le corps (queue) est au niveau de vos épaules. Posez une toile cirée sur le sol sous la carcasse et placez une bassine pour les viscères.

Avec un couteau bien aiguisé (il est préférable d'avoir deux couteaux à portée de main - un pour dépecer, l'autre pour dépecer la carcasse), faites des coupes circulaires autour des jarrets, le long de l'intérieur des jambes jusqu'à l'anus, où les deux coupes se rencontrent

Ensuite, saisissez le bord de la peau avec votre pouce et votre index et, en le tirant vers l'arrière et en le coupant soigneusement, séparez-le de la carcasse avec un couteau.

Utilisez le couteau avec précaution pour éviter de couper la peau, car chaque coupe réduit la note. Les éleveurs de lapins expérimentés n'utilisent un couteau que pour enlever la peau des pattes et de la tête

Utilisez le couteau particulièrement prudemment lorsque vous atteignez les pattes avant. Après les avoir libérés, tirez-les avec une ficelle pour qu'ils n'interfèrent pas lors du retrait de la peau de la tête.

Lorsque vous atteignez vos oreilles, coupez le cartilage et continuez à écorcher. Après avoir retiré la peau, retirez le cartilage de l'oreille, passez-le sur la règle. Attachez fermement les extrémités de la peau des pattes arrière avec de la ficelle aux lattes afin que la peau ne descende pas de la règle et suspendez-la pour sécher. N'essayez pas de trop tirer la peau sur la règle, cela conduit à un amincissement de la fourrure.

Nutrovka

Après avoir abattu et abattu les peaux, ils commencent à éviscérer. Pour ouvrir la paroi abdominale, une incision est pratiquée le long de la ligne blanche allant de l'anus à la poitrine, après quoi les vésicules urinaires et biliaires sont retirées, en les coupant avec un couteau. La fusion pubienne est coupée, le rectum est séparé des muscles et les intestins, l'estomac sont retirés, puis le foie, le cœur, les poumons, la trachée, l'œsophage, les reins, ainsi que la graisse rénale, restent avec la carcasse.La tête est coupée entre l'os occipital.

La fente le long de la ligne blanche permet de dépecer facilement le lapin

Lors de l'éviscération des carcasses, un examen vétérinaire et sanitaire est effectué - examen des muscles de la tête, des carcasses et des organes internes

À l'examen, une attention est portée à la présence de changements pathologiques, au degré d'exsanguination, à la qualité du traitement

Nettoyage et mise en forme des carcasses

Le grattage sec et humide des carcasses est courant. Le décapage à sec consiste à éliminer les ecchymoses, ecchymoses, ecchymoses ainsi que les débris de poils et de peau des carcasses. Ensuite, ils procèdent au nettoyage humide - élimination des impuretés mécaniques et des micro-organismes de la surface des carcasses avec de l'eau tiède (25-30 C) à l'aide d'un appareil de douche.

Les carcasses sont moulées pour leur donner une forme et une présentation compactes. Pour ce faire, des incisions sont pratiquées sur les côtés de la poitrine entre les troisième et quatrième côtes et les extrémités des pattes avant y sont fixées. Les extrémités des pattes postérieures sont reliées par des perforations dans les articulations du jarret et tournées vers l'extérieur.

La peau est retirée du lapin avec un bas

Les carcasses de lapins formées sont envoyées dans la salle de stockage à une température ne dépassant pas +100 ° C, en position verticale. Les carcasses de lapin sont considérées comme refroidies si la température dans l'épaisseur des muscles de la cuisse n'est pas supérieure à 25 C, réfrigérées si la température dans l'épaisseur des muscles de la cuisse est de 0 à + 40 ° C, congelées si la température dans l'épaisseur de la les muscles de la cuisse ne dépassent pas -60 C.

Comment abattre correctement un lapin

Comme déjà noté, les lapins peuvent être tués sans compétences spéciales. Tout ce que vous devez savoir sur la façon d'abattre un lapin à la maison se reflète dans les étapes suivantes:

Vous devez d'abord calmer votre animal, prenez-le. Une fois qu'il s'est détendu, vous pouvez marteler. Pour ce faire, vous devez saisir l'animal par la seconde main par les pattes arrière et le tenir fermement jusqu'à ce qu'il arrête de tirer. À l'aide d'un bâton préparé à l'avance, un coup est frappé à l'arrière de la tête. Le cerveau est situé là, donc le coup doit être précis. Cependant, la force du coup doit être calculée, car trop faible ne tuera pas le lapin immédiatement, mais le forcera à se libérer, à émettre des sons et à souffrir longtemps. Autrement dit, un coup avec un bâton est appliqué avec force et précision, après quoi la carcasse est suspendue sur un bâton pour libérer le sang de la victime. Pour cela, deux coupes sont effectuées sur les pattes postérieures. Un bâton est inséré dans ces trous avec des extrémités pointues. Du sang sortira si l'artère de la gorge est coupée, la peau du nez est coupée ou les globes oculaires sont enlevés. Un couteau bien aiguisé aidera à faire tout cela.

Remarque: il est important de drainer complètement le sang, car cela améliorera la viande et la peau.

La séquence de ces étapes utilisées lors de l'abattage des lapins domestiques est mécanique. Cette méthode est typique, en règle générale, pour les petites exploitations.

Les entreprises industrielles et les grandes fermes utilisent une méthode différente d'abattage - un choc électrique dans la zone du temple. Dans ce cas, il vaut mieux drainer le sang.

Une méthode alternative utilisée dans le processus de mise à mort d'un lapin est l'approche dite française. Cela réside dans le fait que l'animal meurt de la rupture des vaisseaux sanguins. Pour cela, le lapin est placé sur une surface plane.

Ensuite, les oreilles sont prises dans une main, les pattes dans l'autre. Vous devriez attendre un peu pour que l'animal se calme et arrête de s'éloigner et de secouer ses mains dans des directions différentes. Notez que le choix de la méthode d'abattage la plus humaine repose sur les épaules de l'éleveur lui-même.

Retirez la peau

Une fois le lapin abattu, le processus de dépouillement commence, c'est-à-dire le dépouillement. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé. Ils doivent déchirer la zone de la queue à l'intérieur des pattes arrière. L'endroit entourant les pieds est également coupé, mais les pointes des pieds ne sont pas séparées de la peau.

Pour la coupe, des coupes sont faites entre les cuisses pour tirer facilement la peau sur la zone de l'aine. Vous n'avez pas besoin d'écorcher ce dernier. Maintenant, la peau est enlevée jusqu'à la tête.

Lorsque vous retirez la peau, vous devez faire attention, ne pas couper correctement des morceaux de peau individuels. En conséquence, la peau doit être complètement retirée et non gravement endommagée.

Après toutes ces manipulations, vous devez faire attention à la façon de massacrer un lapin.

Découper une carcasse de lapin

Comment couper correctement un lapin? Un couteau bien aiguisé est pris pour le travail. Tout d'abord, vous devez vous débarrasser des organes du système reproducteur et de la vessie.

Ensuite, les organes du tractus gastro-intestinal sont découpés, cela sera aidé par la zone de l'aine, sur laquelle la peau n'a pas été découpée. Après cela, le foie et la vésicule biliaire doivent être retirés. Lors de la coupe d'un lapin au stade final, vous devez couper la partie tête.

Après avoir retiré les entrailles, la carcasse est retirée du cadre, les membres sont coupés. Une fois ces étapes terminées, on peut dire que la coupe du lapin est terminée.

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CHOISIR UN LAPIN pour l'abattage, le poids d'un lapin pour l'abattage | Journal de l'éleveur de lapins n ° 47 | Arbolitique

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Comment déterminer le bon moment pour abattre

L'heure de l'abattage est choisie en fonction des tâches. Si le seul objectif est d'obtenir de la viande diététique, la mise à mort peut être effectuée n'importe quel jour, à condition que l'animal ait atteint les paramètres nécessaires.

Les lapins de variétés de poulets de chair à maturation précoce (blanc de Nouvelle-Zélande, californien, chinchilla) sont généralement abattus pour la viande à l'âge d'environ 4 mois, dans certaines fermes particulièrement grandes, cette procédure est effectuée plus tôt - à 3-3,5 mois, lorsque le poids de les animaux atteint de 2,5 à 2, 7 kg. À la maison, les lapins sont généralement gardés jusqu'à l'âge de 5 à 6 mois, jusqu'à ce qu'ils prennent un poids moyen de l'ordre de 3,5 à 4,5 kg. Les représentants des races géantes sont élevés à 6-9 mois - le poids optimal à l'abattage est de 7 à 8 kg (ou plus).

Si non seulement la viande est importante, mais aussi une peau de haute qualité, certaines nuances doivent être prises en compte, principalement liées à la taille des animaux et à la mue. Après avoir marqué un crawl plus tôt que prévu, le propriétaire court le risque d'obtenir des produits de mauvaise qualité, dont les villosités tomberont

Chez les lapins élevés "pour la peau", il est important de prendre en compte l'état du pelage et les périodes de mue

La mue saisonnière commence avec l'apparition de la chaleur et se termine en hiver. Par conséquent, le moment optimal pour l'abattage est d'octobre à mars. Le changement de laine lié à l'âge, selon la race, se produit à 6-8 mois.

La fin de la mue peut être déterminée par plusieurs paramètres:

  • couleur de la peau - dans les zones où le processus de changement de la racine des cheveux est terminé, la peau est blanche, à d'autres endroits, elle est sombre (chez les races à laine blanche, la couleur de la peau ne change pas, donc cet indicateur n'est pas le principal)
  • la force de la racine des cheveux - vous devriez essayer de retirer doucement quelques poils à différents endroits sur le dos et le ventre du lapin. Si cela a été fait, le changement de fourrure n'est pas encore terminé. La fourrure doit tenir fermement.

Actions suivantes

Après avoir saigné le lapin, la peau en est immédiatement retirée, les organes internes sont prélevés. Ce processus doit être très rapide afin d'éviter la prolifération de bactéries pathogènes présentes dans les intestins.

Comment écorcher

Avant de commencer à peler la peau du lapin, vous devez attendre que le sang soit complètement drainé. Ensuite, ils prennent un couteau tranchant avec lequel vous pouvez facilement le retirer. La procédure se déroule par étapes:

  • Faire des incisions circulaires autour du genou
  • La peau est coupée le long de l'intérieur des pattes jusqu'à la queue
  • Sans faire de mouvements brusques, tirez la peau avec de la laine vers l'intérieur vers le cou et l'endroit où les membres antérieurs sont pliés
  • Ensuite, coupez la queue, les oreilles à la base et à l'extrémité des jambes supérieures à l'articulation du poignet.

Pour un abatteur expérimenté, abattre et couper un lapin prend très peu de temps. La viande peut être réfrigérée après rinçage à l'eau. Et la peau est en cours de traitement. Voyez plus en détail comment vous pouvez habiller la peau à la maison.

Traitement primaire

Les restes de muscle et de graisse doivent être retirés de la peau chaude. Cela peut être fait avec un couteau, en le tenant à un angle de 90 ° vers la tête. Auparavant, la peau était tirée sur un flan ou un cadre en bois. Les muscles restants peuvent être retirés de la tête avec des ciseaux.

Ensuite, si le pansement n'est pas prévu, la peau doit être préservée. Il est séché en l'habillant sur une règle. Il s'agit d'un luminaire en bois en forme de A d'environ 1 mètre de long, dont la barre inférieure doit être déplacée pour ajuster la taille. Ensuite, vous pouvez mettre des peaux de différentes tailles. Les cheveux doivent être tournés vers l'intérieur. En bas, la peau peut être sécurisée pour éviter les rides. Il est impossible de jeter les peaux les unes sur les autres, même pour une journée. Ils se réchaufferont et pourriront.

Que faire des peaux et où les mettre

La peau est stockée sur une règle dans un endroit bien ventilé et où la température ne dépasse pas + 30 degrés. Pour qu'il ne se dessèche pas et ne se brise pas, il n'est pas conservé au soleil. L'humidité dans la pièce peut entraîner des moisissures et le produit sera inutilisable. Il doit également être caché du gel. Pour empêcher le papillon de manger la nourriture, du naphtalène est placé dans la boîte de rangement.

Il vaut mieux ne pas conserver les peaux sèches pendant longtemps. Il est préférable de les remettre en temps opportun aux organisations engagées dans la passation des marchés. Certains, en raison du faible coût de réception de ce produit semi-fini, ne veulent pas le prendre. Dans ce cas, vous pouvez trouver un maître qui est engagé dans la couture de produits en fourrure et les commander en fournissant le matériau. Les produits finis peuvent être vendus ou portés par toute la famille.

L'abattage et la transformation des lapins à la maison est un processus simple. Mais les personnes qui rencontrent cela pour la première fois ont souvent une barrière psychologique. Tout le monde ne peut pas le gérer, et cela peut être un gros problème lors de l'élevage de lapins.

Et en conclusion, je voudrais recommander l'abattage d'un lapin, la méthode la plus rapide et la plus efficace, l'animal ne souffre pas du tout, à mon avis, c'est le type d'abattage le plus humain à la maison.

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Fracture de la couronne, étouffement à l'arrière de la tête

La mise à mort est considérée comme une méthode mécanique traditionnelle en Russie. Cette méthode sans effusion de sang vous permet d'obtenir rapidement et sans douleur le résultat souhaité. Par conséquent, ils prennent un individu préparé pour l'abattage par les pattes arrière, attendent qu'il cesse de trembler et le frappent fort avec une batte en bois, un poing ou un bord de paume sur la couronne ou l'arrière de la tête.

Les mécanismes de mise à mort d'un lapin, selon le choix du site d'impact, seront différents:

  1. Un coup assourdissant entre les yeux produit une fracture de la partie pariétale du crâne et conduit à une rupture instantanée du système vasculaire avec hémorragie cérébrale.
  2. Lorsqu'elle est frappée à l'endroit le moins protégé - à l'arrière de la tête entre les oreilles - l'artère carotide, qui relie le cerveau et l'aorte du dos, éclate immédiatement.
  3. Le nez est une partie très délicate du corps, où se trouvent de nombreuses terminaisons nerveuses. Le frapper (issu de la pratique des éleveurs), par exemple avec un marteau, provoque la mort immédiate. L'animal tué est suspendu à l'envers, un œil est découpé, à travers lequel le sang coule dans le seau, ce qui rend la viande blanche et délicate au goût.

Il convient de noter les avantages supplémentaires d'un tel abattage:

  • L'animal est tué en quelques secondes.
  • La peau ne se détériore pas.
  • La procédure elle-même est assez simple.
  • Aucun outil spécial n'est requis, si vous avez la force entre vos mains, vous pouvez vous passer complètement d'outils.

Les contractions des terminaisons nerveuses d'un animal mourant depuis longtemps peuvent nuire à la qualité et à la ténacité des fibres de viande. Ce n'est pas tant la force qui compte que la précision et la netteté du coup. Pour travailler le coup, vous pouvez pratiquer sur les noix, l'abricot, la prune, les graines de pêche. Le coup correct garantit la mort instantanée du lapin, qui est déterminée par le sang qui coule des sinus et des oreilles.

Comment écorcher

L'écorchage (pelage) commence par des incisions circulaires dans la région du jarret. Couper les pattes avant le long de l'articulation métacarpienne, de la queue et des oreilles

Portez une attention particulière à la région de l'aine. Tirez doucement des cuisses vers l'aine et coupez entre les cuisses pour ne pas blesser les voies urinaires

Un morceau de fourrure restera sur les organes génito-urinaires.

De plus, la peau est facilement tirée vers la tête comme un pull en fourrure. Dans ce cas, vous devez vous aider avec un couteau, en essayant de ne pas laisser de morceaux de graisse ou de viande. Si le lapin était en bonne santé et que l'heure de l'abattage a été choisie correctement (après la mue), ce processus se déroule rapidement. En le tirant jusqu'au cou, retirez les pattes avant, coupez soigneusement le film sous-cutané, retirez-le de la tête.

Si un traitement supplémentaire est prévu, il doit être tiré sur le cadre et les résidus de graisse et de viande sur la chair doivent être éliminés. Cela peut être fait sur un blanc séparé ou directement sur le cadre. Une peau bien enlevée n'a pratiquement pas besoin de nettoyage supplémentaire. Si vous devez encore gratter, cela se fait avec un couteau perpendiculairement à la surface de la queue à la tête.

Le tournage prend le plus de temps. Le reste est une question de quelques secondes. Commencez par faire une incision dans l'abdomen un peu plus près de l'arrière de la carcasse. Ensuite, nous cassons les os inguinaux avec nos mains, en tournant les hanches de l'abdomen vers le dos avec les deux mains.

Nous séparons soigneusement la vessie et les organes génito-urinaires. Pour le morceau de fourrure restant, nous prélevons les intestins et tous les organes du tractus gastro-intestinal. Le foie est excisé. La vésicule biliaire est découpée avec les voies biliaires afin de ne pas endommager le foie.

A la fin, la tête est détachée, la carcasse est retirée de l'entretoise et les pattes postérieures sont coupées. Tout.

Regardez la vidéo - comment abattre un lapin, comment écorcher et se préparer au séchage:

Âge d'abattage des lapins domestiques

Les jeunes lapins sont préparés pour l'abattage à 4 mois. Pendant ce temps, la litière grandit et gagne le poids corporel requis (4 kg). L'âge est pris en compte à des fins d'abattage: pour la viande, la fourrure ou conjointement. Cependant, vous devez savoir:

  1. Si le lapin a donné naissance à des petits en été, il vaut la peine d'attendre la fin de la mue (novembre), afin que la qualité de la fourrure soit préservée pendant l'habillage.
  2. Lorsque les bébés naissent en mai-juin, la préparation à l'abattage sera dans 210 jours (au début de l'hiver), l'arrondissement en juillet pousse l'abattage à janvier. Les louveteaux nés en août ou au début de l'automne ne conviennent pour cela qu'après 105–135 jours (fin janvier).
  3. Les lapins nés en hiver, après un quart (120 jours), sont déjà abattus - en mars ou début avril.
  4. Les races à viande sont abattues 5 mois après la naissance.
  5. Un âge tardif ou précoce à l'abattage affecte la fermeté de la viande.

Les conditions spécifiées sont de nature consultative.

Non seulement l'objectif de l'abattage est pris en compte - obtenir une viande tendre ou une peau avec une fourrure précieuse, mais aussi la qualité de l'engraissement, la prise de poids et la santé. Si le lapin est élevé dans le but d'obtenir une fourrure épaisse, le meilleur moment pour l'abattage est le début de l'hiver ou janvier.

Périodes de mue des lapins à prendre en compte lors de l'abattage:

Méthodes d'abattage

Il existe de nombreuses méthodes pour abattre un lapin. Différents pays ont leurs propres traditions et normes de cette procédure. Il existe des méthodes d'abattage sans effusion de sang et sans effusion de sang. La plus humaine est la première méthode, qui cause moins de souffrance. La méthode sanguine consiste à couper le cou d'un animal. Il est principalement utilisé par les peuples, dans les traditions desquels il est interdit d'utiliser du sang animal. Considérons les méthodes les plus courantes d'abattage des lapins.

Étourdissement mécanique

C'est la méthode la plus populaire dans notre pays. Le lapin doit être pris par les membres postérieurs et attendre qu'il soit apaisé. Ensuite, un coup modéré est appliqué à l'arrière de la tête derrière les oreilles. Un coup très fort peut endommager la moelle épinière. Le cœur s'arrêtera instantanément et n'aura pas le temps de retirer le sang. Et après le coup «correct», le lapin perd connaissance, le cœur bat pendant un certain temps et le sang coule par les oreilles et le nez. Le saignement se produit lorsque l'animal est suspendu verticalement.

Façon française

Il est largement utilisé dans les pays européens. Le lapin est placé sur une surface horizontale ou placé en position verticale, tête en bas. Après avoir calmé l'animal, faites un mouvement brusque dans des directions opposées. Ses vaisseaux et sa moelle épinière sont détruits et le lapin meurt instantanément. Parfois, ils attrapent le cou d'une main, et de l'autre ils font une secousse pour les membres postérieurs. Puis saignez en suspendant la tête de lapin vers le bas.

Percuteur

Pour cette méthode, une aiguille spéciale est utilisée. Lorsqu'on appuie sur un bouton, ils lui tirent dessus à l'intersection des lignes droites: l'œil gauche - l'oreille droite et l'œil droit - l'oreille gauche. L'animal meurt aussitôt, sans souffrir. Cette méthode est plus couramment utilisée dans les pays où la loi interdit de tuer des animaux en émettant du sang. Mais dans notre pays, il gagne de plus en plus en popularité en raison de sa simplicité et de son humanité.

Impact électrique

Cette méthode est plus souvent utilisée dans les grands abattoirs. La tête de l'animal est insérée entre les électrodes électriques et silencieuse avec une décharge jusqu'à 5 ampères dans la zone du temple. Avec la procédure correcte, le rythme cardiaque persiste pendant un certain temps et le sang est bien émis.

Embolie gazeuse

La méthode consiste à introduire de l'air avec une seringue dans la veine de l'oreille du côté du cœur. Ses vannes se paralysent et cessent de fonctionner lorsque l'air y arrive. Au bout d'une demi-minute, l'animal meurt. La méthode est rarement utilisée dans les fermes (plus souvent avec des cobayes), car elle ne conduit pas à une exsanguination absolue.

En frappant l'os nasal avec un bâton

Le lapin est tenu par les oreilles avec une main et frappé sur l'arête du nez avec un bâton. En outre, les mêmes procédures sont effectuées que pour le fond de trou mécanique.

Lors de l'abattage d'animaux, il est nécessaire de se conformer à la loi «sur la cruauté envers les animaux» (art. 245 du Code pénal de la Fédération de Russie) et de n'utiliser que des méthodes sans cruauté.

Mécanisme d'abattage par étapes

Dans les élevages de lapins, les animaux sont abattus dans des salles spécialement équipées, et il y a aussi un atelier de réfrigération pour refroidir les carcasses.

Avant l'abattage, il faut attendre la fin de la mue, comme en témoigne la couleur blanche de la peau de l'animal. S'il y a des taches sombres dessus, la mue n'est pas encore terminée et l'abattage doit être reporté. Au cours de la veille du jour X, le lapin n'est ni abreuvé ni nourri, de sorte que les intestins et la vessie de l'animal ont le temps de se nettoyer. Le lendemain, ils commencent à massacrer. Il y a plusieurs moyens de le faire:

  • La méthode sans effusion de sang est un coup avec un bâton.
  • Couper la gorge (pays musulmans).
  • Avec l'électricité (Europe).
  • Embolie gazeuse.

La meilleure méthode d'abattage dans les fermes individuelles est de frapper l'arrière de la tête avec un bâton. Si cela est fait correctement, l'animal ne ressentira pas de douleur et sa peau restera en excellent état - contrairement à la coupe de la gorge, dans laquelle le sang s'écoule en quelques secondes.

Tout d'abord, l'animal doit être sorti de la cage. Prenez-le par les pattes arrière avec votre main gauche et soulevez-le. Faites tout en douceur pour que le lapin puisse se calmer - dans ce cas, il sera plus facile de tuer.

Prenez un bâton spécial avec un enroulement avec votre main droite (il est nécessaire pour réduire les ecchymoses). Sinon, un manche de pelle en bois fera l'affaire, qui devrait être enveloppé dans du tissu ou du caoutchouc. Les fermiers expérimentés abattent les animaux avec le tranchant de leur main.

Donnez un coup précis et puissant à l'arrière de la tête du lapin. Idéalement, l'animal devrait mourir instantanément, donc plus vous frappez fort, mieux c'est.

Dans les pattes postérieures de l'animal immobilisé, faites rapidement des ponctions, insérez-y une entretoise - il s'agit d'un bâton aux extrémités pointues de 30 cm de long. Accrochez le lapin à une corde, puis coupez son artère cervicale pour que tout le sang s'écoule de l'animal.

Programme d'abattage de lapins

Après l'exsanguination, prenez l'animal par les pattes avant, appuyez-le contre le mur et faites-le glisser plusieurs fois sur son abdomen avec votre main de haut en bas en appuyant. Ceci est nécessaire pour vider la vessie.

Vidéo

Des vidéos de formation pour les nuls sur l'abattage et l'écorchage des lapins sont présentées ci-dessous:

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Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes, et celles cultivées dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, dans les graines de pommes, d'abricots et de pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique) et dans les fanes et les pelures des morelles non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur: leur nombre est trop petit.

Abattage de lapins

- L'heure de l'abattage

- Abattage de lapins et première transformation des peaux

Dates limites pour l'abattage des lapins

Le moment de l'abattage est principalement déterminé par l'état et l'épaisseur de la racine des cheveux. Les peaux les plus précieuses de lapins de n'importe quelle date de naissance sont généralement obtenues à l'abattage à la fin de l'automne ou en hiver après la fin de la mue d'âge.

Chez les lapins de couleur, l'évolution de la mue est déterminée par la couleur de la peau et la croissance de nouveaux poils. Sur les parties du corps où la mue a lieu, la peau est foncée et là où elle n'a pas encore commencé, elle est blanche. Chez les lapins à poils blancs, on n'observe pas d'assombrissement des zones de perte de peau, l'état des poils est déterminé par la force des vieux poils et la croissance de nouveaux.

Les changements de poils sur les côtés droit et gauche du lapin sont simultanés et symétriques. Dans les endroits où les égratignures et les morsures guérissent, une mue locale est observée.

Les éleveurs de lapins expérimentés déterminent la fin de la mue comme suit: ils passent légèrement leurs doigts à différents endroits le long de la couverture de fourrure, si elle ne s'accroche pas aux doigts, la mue est terminée.

Le gras des lapins prédétermine le rendement d'abattage - le poids d'une carcasse avec des entrailles comestibles sans peau, tête et pattes en pourcentage du poids vif.

Le rendement à l'abattage des lapins de chair (poulets de chair) abattus à l'âge de 60 à 75 jours est de 45 à 47% et diffère peu du rendement à l'abattage des lapins abattus pour la viande à l'âge de 3 à 5 mois. Chez les lapins adultes, il atteint 55%. Au sein des races, le rendement à l'abattage de la viande chez les animaux individuels peut être de 8 à 17% supérieur à la moyenne.

Avant l'abattage, les lapins doivent être examinés par un vétérinaire, triés par gras et par âge (jeunes, adultes) et conservés sans nourriture pendant 12 heures pour libérer le tractus gastro-intestinal.

Abattage de lapins et première transformation des peaux

Il est nécessaire d'abattre les lapins et de traiter initialement leurs peaux dans un abattoir ou un abattoir, où il y a une salle spéciale pour le séchage des peaux et le refroidissement (maturation) des carcasses. Sur le site du fond du trou, vous devez disposer de l'équipement suivant: deux casiers - l'un pour suspendre les lapins abattus, l'autre - les carcasses après la coupe, un casier avec des supports pour dépecer et couper les carcasses des seaux pour recueillir le sang et les entrailles une table pour le dégraissage et habiller les peaux 2-3 ébauches en bois pour les peaux règles de dégraissage pour les peaux (un pour toutes les peaux) couteaux pour dépecer et découper la carcasse.

Les lapins à abattre sont placés dans une boîte à côté de la zone de découpe de la carcasse.

Méthodes d'abattage

- Les animaux sont abattus de différentes manières. Sortez le lapin de la boîte et accrochez-le par sa patte arrière droite sur un cintre. Le combattant, tenant le lapin, l'étourdit puis avec le bout du couteau enlève un œil pour l'exsanguer.

- Les lapins sont également abattus par un court coup sec d'un bâton à l'arrière de la tête (derrière les oreilles) ou en repliant le cou dans les premières vertèbres, après quoi ils sont suspendus avec une boucle de corde ou par le tendon du talon du patte arrière droite sur un crochet de fer pointu. De la main gauche, ils prennent le lapin par les oreilles et, en les tirant vers le bas avec force, d'un seul mouvement énergétique du couteau coupent la tête au point de sa connexion avec la première vertèbre cervicale, puis avec des ciseaux spéciaux ou un couteau couper les extrémités des pattes avant, de la queue et l'extrémité de la patte arrière gauche libre au niveau de l'articulation du jarret.

- À la maison, lors de l'abattage d'un lapin, ils prennent la peau du cou avec la main gauche, la lèvent et, de la main droite, frappent avec un bâton sur la tête du côté du nez.

Ensuite, ils sont suspendus par les jambes, la tête en bas, et un long poinçon est utilisé pour percer les narines pour exsanguinate. Ils marquent également de cette façon: ramasser les pattes arrière avec la main gauche du côté de l'abdomen, avec un mouvement brusque soulevez le lapin et appliquez immédiatement un petit coup de force moyenne à l'arrière de la tête, derrière les oreilles avec le bord de la paume de la main droite. Immédiatement après l'étourdissement, de petites coupures sont faites sur les pattes postérieures, suspendues sur une civière au niveau de la tête de l'opérateur, puis, en saisissant fermement le lapin par les oreilles avec sa main gauche et en étirant son cou, coupez la gorge sous la mâchoire avec un coup de couteau du couteau. Cette technique permet une exsanguination rapide et complète de la carcasse.

Le lieu de découpe de la carcasse (table, murs) doit être recouvert de tôle galvanisée. Un crochet ou une béquille est enfoncé dans le mur, sur lequel une civière est suspendue avec un ruban. La distance entre les extrémités de la ficelle, attachée à la civière, ne doit pas dépasser 15 cm, afin que vous puissiez accrocher à la fois un adulte, un animal et un lapin âgé de 1,5 à 2 mois.

Traitement primaire

Quand il y a beaucoup de lapins à la ferme, il est dommage de jeter les peaux. La pensée se précipite: «Que faire de tout cela? ". Il existe des moyens de l'utiliser, mais vous devez d'abord le traiter, c'est-à-dire éliminer la graisse, le film sous-cutané, les résidus musculaires. En règle générale, un blanc spécial est utilisé pour cela. Sur une planche arrondie à une extrémité, une peau fraîchement retirée est tirée vers l'intérieur avec de la fourrure. Grattez avec un petit couteau, perpendiculairement à la peau.

Après le nettoyage, il est tiré sur le cadre (règle). Le cadre peut être rapidement fabriqué vous-même à partir de planches de bois ou de fil épais. En forme, il est similaire à la lettre A, d'environ un mètre de long. La peau correctement étirée a une largeur au milieu du cadre 3 fois inférieure à la longueur et la croupe est de 1 à 2 cm plus large que le milieu.

Types de règles: 1- réglable 2- fourchue à partir de lattes 3- à partir d'une planche solide 4- d'un coquin d'arbres et d'arbustes 5- peau sur un fil

Il est important de choisir le bon endroit pour le séchage. Cela devrait être un endroit chaud et ventilé.

Mode de séchage - pas plus de 300, sinon la peau est très sèche et devient cassante.

N'utilisez pas une pièce humide et froide - les peaux deviendront moisies. Mais vous pouvez le conserver au froid. Séchées, elles sont mises dans un sac, les protégeant des mites, des souris et autres animaux domestiques.


But de la viande

Pour le pilaf, le ragoût et le lagman, coupés en cubes égaux, les os vont au bouillon. Lors de la fête musulmane, l'Aïd al-Adha n'est généralement pas divisé en petits morceaux. Puisque toute la viande doit être mangée, l'agneau est cuit jusqu'au dernier morceau. Le jour de l'Aïd al-Adha, un bélier est abattu selon les canons de l'Islam - halal.

Pour être abattu pour le halal, vous avez besoin d'un animal en bonne santé, élevé avec amour. Le processus de production de la viande halal permet son exsanguination complète et une hygiène totale pendant la production. Dans le processus d'élevage d'animaux, les stimulants de croissance, les additifs ne sont pas utilisés, c'est-à-dire qu'ils reçoivent une alimentation naturelle pure. Grâce à cela, la viande de la plus haute qualité est obtenue.

L'agneau est conditionné en fonction de la destination. Les cuisses sont laissées intactes au moment de la cuisson. Les côtes et la pulpe sont prises pour le barbecue.


Voir la vidéo: COMMENT DEPECER UN LAPIN


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