Production de miel


Mon chéri

Le miel est un aliment classique dont la production est due aux abeilles et, quoique dans une moindre mesure, aux guêpes.

Cet aliment particulier, extrêmement répandu sur nos tables, peut se vanter d'un cycle de production spécifique et très spécifique, qui a pour base le nectar et le miellat.

Le miellat se caractérise par le fait qu'il est une substance sucrée qui représente une source de nourriture pour un grand nombre d'insectes.

Le miel a des origines extrêmement anciennes, puisque les premiers témoignages nous permettent d'identifier le sixième millénaire avant notre ère. Comme la période de fabrication des premières ruches.

Même le peuple égyptien appréciait particulièrement cette nourriture, au point qu'elle était également utilisée à des fins différentes, telles que les cérémonies religieuses et pour embaumer des momies.

Au contraire, les Babyloniens en étaient particulièrement friands et l'utilisaient surtout comme aliment, tandis que les Sumériens l'utilisaient, dans la plupart des cas, pour la production de crèmes particulières à base d'eau, d'argile et d'huile de cèdre.

Déjà dans l'ancien code de Hammurabi qui produisait du miel était protégé contre d'éventuels vols de ruches.

Même les Grecs et les Romains avaient une grande estime pour le miel, car ils l'utilisaient souvent dans divers rites (le premier) et dans le domaine culinaire (le dernier).


Comment l'obtenir

Le miel est le résultat d'un processus initié par les abeilles, qui collectent des composants sucrés que l'on trouve principalement dans les fleurs.

En particulier, il est important de souligner que les sources d'approvisionnement les plus importantes sont représentées par le nectar et le miellat (ce dernier représente un dérivé qui provient de la sève des arbres et qui est créé par des catégories spécifiques d'insectes suceurs, comme le metcalfa).

Le but principal du nectar est d'attirer un grand nombre d'insectes qui remplissent une fonction pollinisatrice, dans le but de permettre la fertilisation des fleurs.

Cependant, le processus de fabrication du miel commence par le travail de l'abeille ouvrière à l'intérieur de l'ingluvie, où elle transporte des substances telles que le nectar et le miellat lors du retour à la ruche.


Extraction de miel

Les différentes étapes de la transformation du miel permettent à l'apiculteur d'obtenir ce miel qui sera ensuite mis en vente.

Dans la pratique, le concept de transformation du miel pourrait être facilement résumé par la phrase: là où le travail de l'abeille se termine, celui de l'homme commence.

L'apiculture moderne rationnelle fournit plusieurs procédures à suivre pour l'extraction du miel.

Tout commence par l'extraction des supers, pour ensuite passer à leur stockage.

Les phases suivantes sont le décapsulage, l'extraction du miel (dans laquelle une machine particulière appelée extracteur de miel est utilisée), le passage à travers le filtrage (dans lequel toutes les parties résiduelles de cire ou de tout autre matériau pouvant rester à l'intérieur du miel sont bloquées et éliminé), décantation, moussage, mise en pot et stockage.


Chauffage, mise en pot et stockage

Tout processus qui implique de chauffer le miel doit être utilisé avec un soin et une compétence particuliers.

Parmi les raisons pour lesquelles le miel peut être chauffé, il y a certainement le fait d'augmenter la fluidité au cours des différents processus de transformation, mais dans la plupart des cas, la chaleur a pour but de liquéfier un aliment déjà cristallisé.

Après la phase de moussage, le miel se caractérise par retrouver sa clarté typique puisque l'air a été évacué: avant de procéder à l'opération de cristallisation, le miel peut être en bocaux (pour faciliter la vente au détail) ou le verser dans des récipients remplis de lait ou de fûts (pour encourager la vente en gros).

Cette opération est rendue possible grâce à l'utilisation d'une machine dite de rempotage.


Production de miel: miel liquide

Le miel doit subir un processus de cristallisation commun: c'est une phase qui est déterminée par trois éléments en particulier, à savoir la quantité de glucose présente, la quantité d'eau et la température.

Cependant, il existe un grand nombre de techniques industrielles qui permettent la conservation du miel liquide, bien qu'il soit important de rappeler que la cristallisation est un processus tout à fait naturel que la plupart des miels subissent physiologiquement.

Les objectifs pour lesquels ces techniques sont utilisées pour retarder ce processus de cristallisation visent uniquement à satisfaire les revendications et demandes des consommateurs de pouvoir consommer du miel liquide.

Afin de conserver le miel à l'état liquide, il y a la possibilité de choisir entre trois méthodes principales: il s'agit de la liquéfaction (opération qui s'effectue à une cinquantaine de degrés avant de passer à la vente et qui, dans la plupart des cas, se réfère à ces miels conditionnés), la pasteurisation (la température du miel atteint 78 degrés pendant quelques minutes, de manière à dissoudre au mieux les différents cristaux) et, enfin, la filtration forcée (qui permet le miel pour être plus clair et empêche la formation de cristaux).


Faire du miel dans le jardin? Aujourd'hui, vous pouvez avec un kit

Ce printemps froid et pluvieux, confirmant le changement climatique en cours, a subi un coup dur pour l'apiculture. La production de miel est à la traîne, avec des baisses allant jusqu'à 50% pour les premières récoltes saisonnières, selon les régions et il y a déjà ceux qui disent que dans 100 ans ce précieux «nectar des dieux» ne sera plus récolté. En fait, selon Coldiretti, la production de miel italien diminue de plus en plus alors que les importations ne cessent de croître, maintenant près de la moitié de tout le miel étranger provient de seulement deux pays: la Hongrie et la Chine avec près de 3 millions de kilos au sommet de l'insécurité alimentaire .

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Production de miel - jardin

Plantes mellifères

de Luisa Ferrari(JardinageJuin 2010)

Les abeilles et autres insectes utiles sont

indispensable à la pollinisation

des plantes et la protection des

biodiversité: voici comment créer en

jardin un lieu accueillant pour

L a culture des plantes et des fleurs dans le secteur privé vise le plaisir esthétique, mais à cette époque caractérisée par une agriculture intensive basée sur l'exploitation sans discernement des ressources terrestres, il faut aussi considérer leur contribution à la protection de l'environnement, ce qui ne signifie pas avoir renoncer à l'agréable. Tout jardin peut devenir un outil important pour la survie de milliers d'espèces endémiques de plantes, d'animaux ou d'insectes, simplement en poursuivant la chaîne de petites oasis qui relient le vert urbain aux zones périphériques puis à la campagne.


D'en haut, le souci, splendide fleur flamboyante à cultiver dans les plates-bandes et dans le potager, attire les abeilles par sa couleur et son arôme vifs, les herbes aromatiques cultivées et spontanées sont appréciées par d'innombrables insectes bénéfiques Cosmos , ici dans la variété candide 'Purity', elle est adorée par les papillons (photo centrale). La violette de Parme attire les abeilles au réveil en début de saison. Les soucis colorés abritent de nombreux insectes et sont notamment fréquentés par différents types de papillons.


La première étape pour rendre le jardin accueillant pour un plus grand nombre de créatures est la capacité de reconnaître le rôle essentiel des insectes dans le bilan environnemental, au lieu de se souvenir uniquement des présences gênantes, comme les moustiques (dont le nombre augmente chaque année car de nombreux prédateurs naturels ont disparu).

Anciens alliés de l'humanité, les insectes remplissent depuis des temps immémoriaux des fonctions essentielles pour la prospérité des plantes, assurant un écosystème fonctionnel. Cependant, la réalité actuelle les voit de plus en plus menacés. Les abeilles, pollinisateurs par excellence, font récemment l'objet d'un intérêt mondial car ils sont gravement menacés d'extinction: ils ont pratiquement disparu dans diverses régions du monde caractérisées par des monocultures extensives traitées aux pesticides. Les répercussions sur le monde animal et végétal des organismes génétiquement modifiés ne sont pas encore connues (ORGANISME GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉ) récemment introduit, que beaucoup considèrent 'une bombe à retardement«pour l'avenir, mais déjà au cours de la dernière décennie, la présence d'abeilles en Amérique et en Europe a diminué de 80%. En tenant compte du fait que plus d'un tiers des cultures essentielles à l'alimentation humaine reposent surpollinisation entomophile, l'étendue des dégâts est alarmante. Dans certaines régions de Chine soumises à une exploitation agricole intensive, le manque d'insectes a rendu nécessaire la pollinisation manuelle des cultures, un impact énorme sur la quantité de main-d'œuvre et sur les coûts de production.


Les recherches lancées en 2009 par la Royal Horticultural Society dans ses jardins de Wisley confirment que pour attirer une population d'insectes équilibrée et favoriser une plus grande diversification, il n'est pas nécessaire de bouleverser le jardin, de le laisser à l'état sauvage ou de le consacrer uniquement à des floraisons spontanées. Il s'agit plutôt de privilégier les plantes à fleurs avec une bonne production de nectar et de pollen. Il est également essentiel de prendre conscience des bénéfices offerts par une approche plus naturelle de l'entretien écologique, en évitant l'utilisation de substances toxiques et en tolérant, lorsque cela est possible, la présence d'espèces sauvages agréables, comme les marguerites ou les violettes. Ce type d'approche est à la portée de tous, car il répond également à des critères esthétiques, créant des périodes de floraison longues et variées (de nombreuses abeilles mellifères conviennent à cet effet).
Elle offre également l'avantage d'inviter les prédateurs à se reproduire, stratégie gagnante car leurs stades juvéniles sont souvent avides de parasites nuisibles (les larves de coccinelles, de chrysopes, de hoverflies et de libellules, par exemple, sont des prédateurs de pucerons, de thrips et de larves de papillons de nuit). L'habitude de détruire les insectes nuisibles à l'aide de pesticides conventionnels (très nocifs pour les humains et les animaux domestiques aussi) nous a fait oublier que les plantes et les insectes ont toujours vécu en harmonie dans la nature. Outre les mesures de protection avec des filets spéciaux ou un simple lavage à l'eau, utiles dans les premiers stades d'une infestation ou pour les plants nouvellement plantés, l'élimination chimique des parasites supprime également les prédateurs naturels qui procéderaient normalement à un rééquilibrage des excès.

Pour un séjour agréable, de nombreux insectes utiles nécessitent une bonne structure osseuse persistante qui peut être obtenue en regroupant les arbustes en bordures. Dans cette structure sont insérés, en les mélangeant, des arbustes à fleurs caduques, des associations d'arbres mellifères herbacés, annuels, bulbeux et certaines espèces spontanées. En règle générale, les corolles simples sont préférées aux doubles, qui ont moins à offrir aux insectes. Dans les grands jardins, les mellifères peuvent être facilement distribuées en toutes saisons pour offrir une subsistance constante dans des espaces limités et peuvent être concentrées à des périodes cruciales, par exemple au début du printemps lorsque la nourriture est rare. Le nectar, source de nourriture pour de nombreux insectes, est une substance liquide sucrée composée de fructose, glucose, saccharose et maltose, émise par le nectar situé à la base des pétales et du pistil. Bien qu'il soit lié à la reproduction des plantes, le pollen est également riche en nutriments sous forme de protéines, de graisses, de glucides, d'enzymes et de vitamines. La quantité produite par chaque plante varie selon les espèces et dépend de plusieurs facteurs, dont le stade de développement de la fleur, l'heure de la journée et la température.Une seule corolle en contient encore une quantité limitée et oblige l'insecte à la visiter. plusieurs avant d’obtenir une dose suffisante.

Sur cette page, quelques espèces précieuses pour attirer les abeilles et les insectes utiles au jardin: En haut à gauche, Borago officinalis , un favori des abeilles, est suffisamment décoratif pour mériter une place dans le jardin et est également apprécié comme aromatique dans les salades de printemps à droite, Tagetes annuels , une présence traditionnelle dans les jardins et potagers, en plus de plaire aux «bons» insectes, elle est très utile dans les serres pour repousser les aleurodes des tomates et des poivrons. En bas à gauche, Santolina vìridis , plante aromatique gracieuse et utile, très adaptable et appréciée des insectes de droite Salvia pratensis , une espèce spontanée dans les prairies printanières qui, comme beaucoup d'autres Labiatae , est d'une grande importance pour la promotion de la biodiversité environnementale.

Dans certains types de fleurs, comme le lys, le nectar est difficile d'accès car les nectars sont situés en profondeur, une tactique visant à attirer des insectes particuliers, comme les papillons, qui ne peuvent les atteindre que grâce à de longs troncs. Les papillons et les mites aiment les grandes corolles ouvertes (comme Composée en forme de marguerite) qui offrent des pistes d'atterrissage sûres. Les minuscules fleurs sont précieuses pour les petits insectes: certaines minuscules guêpes prédatrices (qui éliminent les pucerons et autres parasites) pourraient se noyer dans les grandes corolles remplies de nectar.
Même les couleurs et les parfums ont pour but spécifique d'attirer les insectes. Les abeilles et les bourdons montrent une préférence pour le jaune, le mauve et le blanc, certains papillons diurnes sont attirés par le rouge et le violet tandis que d'autres préfèrent le jaune et le bleu.
Les espèces nocturnes visitent des fleurs blanches, jaune pâle ou rose clair, plus visibles dans l'obscurité. Les hoverflies (pollinisateurs très utiles semblables aux petites abeilles ou aux guêpes mais sans piqûre) et les coléoptères semblent attirés par le jaune, l'orange, le bleu, le violet et le blanc. Les veines, les marbrures et les mouchetures des pétales attirent l'attention des insectes, les guidant vers le point souhaité. Certaines fleurs changent même de couleur en fonction du stade de maturité: la pulmonaire (Pulmonarìa saccharata) et pois herbacés vivaces (Làthyrus latifolius) du rose initial prennent alors une couleur bleue, avertissant les pollinisateurs de la cessation d'activité de la corolle. Le parfum est tout aussi important: les huiles aromatiques sont produites par des calices, des étamines et des nectars ou par des glandes spécialisées, dans le but exprès d'attirer les bons insectes lorsque la fleur est prête à les recevoir.
Au fur et à mesure que les plantes ont évolué pour éviter le gaspillage, les espèces qui nécessitent des pollinisateurs nocturnes ont tendance à ouvrir les fleurs, à produire du nectar ou des odeurs uniquement le soir (Nicotiana, Oenothèra, Mirabilis jalapa, chèvrefeuille, jasmin).

Attirer des insectes dans un jardin, même petit, n'est pas difficile. La règle est simplement éviter les monocultures«en utilisant la plus grande variété de plantes possible et en favorisant les espèces mellifères. Outre les papillons, d'excellents pollinisateurs (dont seul un petit pourcentage peut nuire aux cultures en excès, principalement le chou pour les Brassicacées), ainsi que de nombreuses autres espèces intéressantes telles que les libellules, les mantes, les sauterelles, les coléoptères, les hoverflies, la crysopa (une petite mouche verte avec d'énormes ailes veinées) complètent leur régime carnivore avec du nectar.

Parmi les arbustes les plus adaptés pour les inviter dans le jardin buddleia, Genista aetnensis, Escallonie, Sambucus nigra, Hebe, Cotoneaster et divers lonicère . De nombreuses plantes herbacées d'usage courant, telles que Bergenia , Sedum , Géranium , Echinacèa , Achillèa ce sont d'excellents sujets. Toutes les essences de cuisine sont également parfaites si vous les laissez s'épanouir ( lavande , sarriette , hysope , thym , menthe , Romarin ) et diverses annuelles et biennales qui fleurissent depuis longtemps: Reséda odorata , alisso, muflier (Antirrhinum majus), agerato, nicotiana, Cheiranthus cheiri, zinnia, Nigella damascena, impatiens ils sont particulièrement appréciés.


Pour aider les abeilles, parmi les plantes les plus populaires, il existe des espèces spontanées telles que violette parfumée , L ' herbe de vipère ( Echium vulgaris ) et le bourrache ( Borago officinalis ), qui augmentent la production de miel et sont agréables dans les frontières. Dans les jardins de campagne ou naturels, les chenilles de nombreux papillons décoratifs adorent les fleurs du les orties , du trèfle et de Crucifères , tous deux spontanés ( bourse de berger , Cardamine pratensis ) que vous grandissez ( Brassicacées du potager).

Les fleurs minuscules mais riches des ombellifères en font d'excellents sujets, à la fois en tant que présences frontalières ( Angélique archange , A. gigas , Ferula communis , Foeniculum ) et dans les jardins, où vous pouvez laisser certains spécimens normalement déracinés avant d'aller fleurir 'dans le coq', c'est-à-dire au moment de la production de l'oreille en fleurs: je fleurs de carotte , coriandre est cumin en particulier, ils attirent un grand nombre d'insectes utiles qui paieront la faveur en éloignant divers ravageurs.

Dans le même but, d'autres espèces annuelles à fleurs telles que calendula , zinnia , Nigelle est mullein ils peuvent facilement être semés sur place dans des espaces non utilisés pour les cultures, par exemple sur les côtés extérieurs des mottes, où ils ajoutent non seulement des notes gaies de couleur mais attirent des prédateurs utiles à tous les légumes.


Buddleja davidii
Berberis
Chaenomeles japonica
Caryopteris clandonensìs
Ceanothus
Cotoneaster
Euonymus europaeus
Euphorbia mellifera
Forsythia
Hélice de lierre
Hypericum calycinum
Jasminum officinale
llex aquifolium
Indica Lagerstroemia
Ligustrum
Lonicera
Mahonia aquifolium
Olearia haastii
Perovskia atriplicifolia
Pyracantha
Ribes sanguineum
Des roses qui donnent des baies
Santolina
Spiraea arguta
Syringa vulgaris
Viorne
Vinca major, V. minor
Weigela Floride

Acanthus spinosus
Agastache

Achillée
en variété
Alstroemeria en variété
Alyssum saxatile
Anchusa azurea
Astrantia majeur
Aquilegia
en variété
Arabis caucasica
Asclépie
s en variété
Aster en variété
Aubrieta en variété
Bergenia en variété
Caryoptèress en variété
Doronicum en variété
Echinacèa purpùrea
Erigeron
en variété
Éryngium en variété
Géranium en variété
Graminacées
Hélène en variété
Hellèborus niger
Iberis
Inula
Hélène

Limonium latifolius
Lysimachia vulgaris
Lythrum
en variété
Papaver oriental
Phlox paniculata
Salvia x superba
Scabiosa
en variété
Sedum
en variété

Allium tuberosum
Anethum graveolens
Borago officinalis
Coriandrum sativum
Satureja montana
Hyssopus officinalis
Foeniculum vulgaris
Lavandula angustifolia
Levisticum officinale
Mentha piperita
Melissa officinalis
Monarda didyma
Ocymum basilicum
Origanum vulgare
Petroselinum crispum
Rosmarinus officinalis
Thymus serpillum

Agrostemma githago
Alyssum maritimum
Alcea rose
Anémone douce
Antirrhinum majus
Calendula officinalis
Cheiranthus cheiri
Cosmos bipinnatus
Crocus chrysanthus
Eschscholtzia californica
Eranthis hyemalis
Gaillardia hybride
Helianthus annuus
Limnanthes douglasii
Lunaria annua
Lupinus
Matthiola incana
Mirabilis jalapa
Nicotiana alata
Nigella damascena
Reséda odorata
Tagetes patula
Verbascum
Verveine bonariensis
Zinnia


Comment faire
un mini 'insectarium' dans le jardin


Si le contexte rend difficile le mélange des plantes mellifères avec les bordures existantes, il est également possible de consacrer une partie du jardin exclusivement aux plantes qui attirent et soutiennent les insectes bénéfiques.
L'espace choisi, qui varie en taille avec un minimum de 2 x 2 mètres carrés, peut être clôturé, ou entouré de petites haies taillées en forme, si vous préférez une structure moins rustique. À l'intérieur, il y a un mélange de mellifères qui fleurissent à différentes périodes de l'année, y compris au printemps. En été, la plante peut également supporter certaines fleurs annuelles avec un développement basal limité et une floraison prolongée ( Nicotiana, Verbascum, Cosmos, Zinnia ).
Dans un premier temps, les prédateurs les plus utiles peuvent être achetés par courrier auprès d'entreprises spécialisées, après avoir créé un insectarium qui les soutient avec suffisamment de nectar et de pollen pour les empêcher de migrer immédiatement ailleurs. L'utilisation de pesticides sera évitée avant et après l'introduction de nouveaux hôtes.
Au printemps, l'approvisionnement en nectar est rare: dans le jardin d'ornement, il est donc possible d'augmenter la présence d'espèces précoces telles que Aubrieta , Erysimum , Viola odorata , Pulmonaria , tandis que les plus efficaces le reste de l'année sont tous les Labiates ( Nepeta , Origan ), les Composée et ombellifères (o Apiacées).
Dans les jardins potagers, il serait idéal de parsemer les mottes de petits massifs de mellifères et de permettre la floraison de divers légumes, peut-être ceux en position marginale et qui se produisent à des saisons différentes.
Une bonne variation non seulement de la période de floraison, mais aussi du type de plantes est la meilleure stratégie pour augmenter la diversification de l'espèce: en fait, les larves ont souvent des demandes différentes de l'insecte adulte.
L'inclusion d'un couvert végétal dense à feuilles persistantes est essentielle pour tous les coléoptères du sol. Parmi les plus d'un millier d'espèces qui vivent dans le sol, en surface ou juste en dessous, la plupart sont utiles pour les jardins et les vergers car elles se nourrissent de moucherons, de pucerons et de gastéropodes.
Le mini insectarium est à considérer comme une partie permanente et intégrale du jardin car les résultats ne sont pas instantanés et parfois les bénéfices arrivent après un certain temps. Lorsque la plante mûrit, il sera possible de compter sur une population résidente d'insectes bénéfiques avec une amélioration évidente de la santé du jardin.


Une ruche dans le jardin pour produire du miel à zéro km

Ce printemps froid et pluvieux, confirmant les changements climatiques en cours, a enregistré un coup dur pour l'apiculture. La production de miel est à la traîne, avec des baisses allant jusqu'à 50% pour les premières récoltes saisonnières, selon les régions et il y a déjà ceux qui disent que dans 100 ans ce précieux «nectar des dieux» ne sera plus récolté.

En fait selon Coldiretti la production de miel italien diminue de plus en plus alors que les importations ne cessent de croître, près de la moitié de tout le miel étranger provient désormais de deux pays seulement: la Hongrie et la Chine avec près de 3 millions de kilos au sommet de l'insécurité alimentaire.

C'est aussi à partir de cette situation qu'un Giuseppe Manno, expert en marketing digital et passionné d'apiculture, l'idée de créer une startup dédiée à l'apiculture urbaine est née. «Les abeilles ont toujours fait partie de la vie humaine», rapporte Giuseppe Manno, fondateur et PDG de la startup Apicolturaurbana.it.

«Sans aller trop loin dans le temps, nos grands-parents ou arrière-grands-parents avaient des abeilles à la ferme ou derrière la maison notre mission est de ramener cet élevage, mais nous l'appelons la passion, à la portée de tous».

Le premier e-commerce pour votre miel

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«À ce jour, grâce à notre portail, nous avons formé des dizaines de gens ordinaires et quelqu'un pense déjà à en faire un travail», nous dit Giuseppe. "Parmi nos clients, il y a des retraités qui utilisent Internet, des entrepreneurs, des femmes au foyer, des avocats et des familles entières car les abeilles peuvent être traitées avec les enfants, contrairement à ce que vous pensez qu'elles ne sont pas aussi mauvaises que vous le pensez".

Chaque année, la population d'abeilles est considérablement réduite, en plus du changement climatique, l'une des raisons prédominantes est l'utilisation massive en agriculture d'herbicides, d'insecticides et d'engrais chimiques. Le paysage urbain dispose d'un une plus grande biodiversité en effet, l'apiculture urbaine est désormais une réalité dans des villes comme Londres, Paris, Berlin ou New York où, par exemple, il y a quelques jours à Bryant Park à Midtown Manhattan 150 paquets d'abeilles ont été distribués aux apiculteurs urbains de la ville.

"Nous croyons à l'apiculture urbaine comme outil de sensibilisation pour les personnes sur des questions très importantes telles que la pollution et la disparition des abeilles, le rôle fondamental des insectes pollinisateurs et la biodiversité.

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Production de miel

Reine des abeilles
Miel d'acacia

MIEL D'ACACIA:

Disponible en pots de 250 grammes, 500 grammes et 1000 grammes. Miel de couleur jaune paille clair, il a une odeur faiblement intense, il peut rappeler l'odeur des fleurs de la plante. Miel très doux qui peut ramener un agréable arôme de bonbon ou de vanille au goût. Il a une cristallisation très lente. Grâce à son arôme très délicat, il peut être considéré comme un excellent édulcorant.


MIEL DE CHÂTAIGNE:

Disponible en pots de 250 grammes, 500 grammes et 1000 grammes. Le miel de couleur ambrée a une odeur intense, avec un parfum phénolique et tannique qui peut sembler piquant. Miel pas excessivement doux, qui se caractérise par un arrière-goût amer, avec un arôme similaire à l'odeur. La cristallisation est très lente et non homogène. C'est un miel qui se marie parfaitement avec tout type de fromage

MIEL DE LIME:

Disponible en pots de 250 grammes, 500 grammes et 1000 grammes. Miel de couleur jaune paille, il a une odeur d'intensité moyenne, avec un parfum aux notes mentholées et balsamiques. Miel normalement caractérisé par une douceur qui ramène au goût un arôme de menthol, de camphre, d'herbes médicinales et qui dégage une sensation de fraîcheur. C'est un miel qui a tendance à cristalliser très rapidement. Les particularités de la saveur en font un miel très intéressant à combiner avec d'innombrables types d'aliments.

MIEL DE RHODODENDRON:

Disponible en pots de 250 grammes et 500 grammes. Miel de couleur beige clair, il a une odeur faiblement intense, avec un parfum végétal, légèrement fruité. Miel normalement doux, avec une saveur délicate et un arôme végétal qui rappelle la confiture de baies sauvages. Miel très difficile à produire et qui a tendance à cristalliser rapidement.

MIEL DE MILLEFLEUR:

Disponible en pots de 250 grammes, 500 grammes et 1000 grammes. Miel de couleur différente selon les types floraux qui caractérisent le lieu de collecte, généralement plus clair au printemps caractérisé principalement par le pissenlit et la cerise sauvage, plus foncé en été pouvant contenir des traces de châtaigne et de miellat. Les saveurs qui en résultent sont une sorte de carte organoleptique du lieu et de la période de récolte. Miel très équilibré qui convient à tout type d'utilisation.

MIEL DE MILLEFLEUR DE MONTAGNE:

Disponible en pots de 250 grammes, 500 grammes et 1000 grammes. Miel avec des différences inhérentes aux typologies florales qui caractérisent le lieu et la période de collecte, qui contrairement au millefiori classique est produit à des hauteurs de plus de mille mètres. Caractérisé par une couleur ambrée, il est normalement sucré avec une saveur forte et un arôme résineux rappelant les fruits secs. Miel qui cristallise généralement très rapidement


Nourriture: sur le balcon et dans le jardin, le miel est produit en ville

In un libro Antonio Barletta racconta la sua esperienza di apicoltore urbano con il progetto UrBees: solo a Torino, nel 2014, sono stati prodotti 400 kg di miele di città su balconi, terrazzi, giardini

Miele di museo o di fabbrica, miele di balcone, miele di via Tal dei Tali o miele di orto urbano. Accanto ai tradizionali Millefiori e acacia, presto anche i consumatori italiani potrebbero avere la possibilità di scegliere di acquistare un miele di città, e per alcuni questo già accade. E' il caso di chi ha deciso di comprarlo dagli apicoltori urbani che iniziano a fare la loro comparsa in Italia nonostante la melissofobia, la paura delle api, diffusa tra chi abita in città.

Paura che non sempre ha fondamenti: basta pensare che a New York, fino al 2010, non era concesso allevare api, considerate animali pericolosi, e i trasgressori dovevano pagare multe fino a 2mila dollari. Poi il Dipartimento di Salute cittadino, incoraggiato dalla New York Beekeeping Association il cui fondatore è Andrew Cotè, tra gli apicoltori urbani più famoso al mondo, ha condotto un’indagine sulla reale pericolosità delle api in città. Il risultato? Le api non rappresentano una minaccia per la salute pubblica e dal febbraio 2010, a New York il divieto è stato revocato e la città si è popolata di arnie e apicoltori.

Queste e altre curiosità sono raccontate nel libro “L'arnia sul balcone? Storia di UrBees e di un apicoltore urbano a Torino” (edizioni Montaonda) di Antonio Barletta, ideatore del Progetto UrBees, tra i primi in Italia a promuovere l’allevamento delle api in città per l’autoproduzione del miele e il biomonitoraggio urbano.

La storia e i risultati del progetto UrBees sono contenuti nel volume che sarà presentato il 28 maggio al Pav (Parco arte vivente) di Torino e il 1 giugno a Ortinfestival alla Reggia di Venaria. Prima tappa di un lungo viaggio nelle città italiane per raccontare la biodiversità del nostro paesaggio, anche urbano, attraverso la raccolta di campioni di miele dagli apicoltori di tutta Italia.

La raccolta darà vita all'installazione artistica “Il muro dei mieli” che dalla fine di Expo viaggerà a sua volta in varie città. Grazie al progetto UrBees in alcuni piccoli negozi di Torino hanno fatto la comparsa i vasetti di miele “di Antonio” o “di Elvira”, cioè di chi si è prodotto il miele sul balcone o in giardino: una produzione che, solo a Torino,è partita con gli 80 kg del 2012 e arrivata ai 400 kg del 2014.

Numeri piccoli rispetto, ad esempio, a quelli di Berlino, dove l'apicoltura urbana è una realtà consolidata tanto che il miele di città si trova normalmente al supermercato. Ma è comunque un inizio e il tour di Antonio Barletta oltre a promuovere il libro servirà a promuovere l'apicoltura urbana e a far assaggiare i mieli di città: quelli urbani di Torino sono ambrati chiari, dolci e dal sapore esotico.

Insomma, il miele torinese per essere buono è buono, ma sarà anche sicuro? Il team scientifico di UrBees effettua controlli periodici per monitorare la salute dell’alveare e nello stesso tempo dell’ambiente esterno urbano. Per farlo sono stati predisposti dei protocolli di campionamento delle varie matrici apistiche (miele, cera, polline, propoli, api). Tali campioni raccolti dagli alveari e analizzati in laboratorio non solo garantiscono la qualità ma forniscono indicazioni utili sulla qualità dell’ambiente.

In più, le piante della città non sono coltivate per produrre alimenti, e nella maggior parte dei casi non subiscono trattamenti intensivi a base di pesticidi e fitosanitari. Buono anche per l'ambiente : come spiega Antonio, le api stanno scomparendo dalle campagne e allevarle in città paradossalmente diventa uno dei modi per preservare la loro sopravvivenza. Sempre più nelle grandi metropoli dove l’apicoltura urbana si sta via via diffondendo, la comunità si impegna “a portare i fiori alle api”.

In alcuni casi i cittadini si organizzano per coltivare aree della città con fiori d’interesse apistico in altri sono le stesse pubbliche amministrazioni che lasciando alcune aiuole incolte, oltre a risparmiare sulla cura del verde, offrono a tutti gli imenotteri un prelibato banchetto di vegetazione spontanea. In altri casi si assiste a vere e proprie guerriglie urbane.


(5) Riscaldamento

Per molte delle tecniche descritte in seguito si rende necessario un riscaldamento del prodotto, finalizzato alla diminuzione della viscosità, allo scioglimento dei cristalli, alla concentrazione del prodotto, alla sua stabilizzazione microbiologica o fisica.
NOTA BENE: In ogni caso il calore, comunque applicato, ha un effetto negativo sul miele, in termini di perdita di sostanze termolabili, proporzionale alla temperatura raggiunta dal prodotto e al tempo. Il concetto di base è quindi di limitare l'uso dei trattamenti termici alla temperatura più bassa e al tempo più breve compatibile con l'obiettivo tecnico che si vuole raggiungere.
La particolarità del miele infatti risiede nel fatto che deve le sue caratteristiche al nettare dei fiori che, grazie all'attività delle api, viene reso disponibile al consumo umano. Il suo pregio consiste quindi non tanto nella sua composizione principale, che è simile a quella di altri prodotti zuccherini trasformati più economici (zuccheri diversi, melasse, marmellate), ma nei componenti minori, derivanti direttamente dai fiori e dalle api, che gli conferiscono caratteristiche (aroma, gusto e, probabilmente, proprietà biologiche) diverse, e che sono purtroppo, termolabili e instabili nel tempo. Tutto ciò è alla base della definizione legale e dell'uso del miele in Europa, che tende a distinguere e tutelare il miele rispetto agli altri alimenti zuccherini, ma, nello stesso ne prescrive l'uso in uno stato in cui le caratteristiche peculiari siano conservate al meglio (miele "fresco"). Questa premessa è fondamentale per capire i principi che regolano i processi di preparazione del miele per il consumo umano, altrimenti certe precauzioni (relative al riscaldamento e alla conservazione) che vengono suggerite sembrerebbero delle inutili complicazioni. Il riscaldamento del miele, alla luce di quanto detto sopra, deve essere effettuato con determinate cautele.
La sua ridotta conducibilità termica, inoltre, si oppone ad un uniforme riscaldamento e l'uso di sorgenti di calore a temperature elevate (fiamma o bagnomaria bollente) provoca sempre un'alterazione importante delle sue caratteristiche. Negli impianti moderni, per il riscaldamento del miele necessario per diminuirne la viscosità e facilitare così le operazioni che richiedono lo scorrimento del prodotto (decantazione, filtrazione, pompaggio, miscelazione, invasettamento) e per la fusione dei cristalli si usano quindi sistemi in cui la sorgente di calore è di soli pochi gradi superiore alla temperatura alla quale si vuole portare il miele. Per il riscaldamento e la fusione di miele contenuto in recipienti per l'ingrosso si usano camere a circolazione d'aria calda o bagnomaria termostatati a temperature comprese tra i 35 e i 50° C. La fusione può essere completata in grandi recipienti dotati di un sistema di riscaldamento (intercapedine o serpentina a circolazione di acqua calda) e di uno di miscelazione (miscelatore a elica o pompa a ricircolo) per facilitare lo scambio termico.


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