7 façons pratiques de sécher les cèpes à la maison


Le champignon blanc ou cèpe est considéré comme l'un des délicieux cadeaux de la forêt et a une apparence présentable. Les ménagères l'apprécient pour son goût riche, son arôme et ses propriétés utiles, qu'il conserve même lorsqu'il est séché. Les cèpes préparés peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et salades dans leur ensemble ou en les broyant en poudre. Le bolet est considéré comme un bon ajout aux plats de viande et de poisson. Le séchage des cèpes à la maison n'est pas si difficile et tout le monde peut choisir le moyen le plus pratique.

Les spécificités du séchage des cèpes

Les champignons frais ne peuvent pas être conservés longtemps en raison de la grande quantité d'eau qu'ils contiennent. Quelques jours après la récolte, ils se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation humaine. Pour cette raison, les champignons frais doivent être traités à chaud ou conservés plusieurs heures après la récolte. La préparation des cèpes par séchage pour l'hiver est utilisée dans les cas où trop de champignons sont disponibles.

Les cèpes conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles lors du séchage. Soumis à toutes les règles, les flans deviennent assez compacts, ce qui est important à la maison. Les produits finis sont élastiques, mais en même temps ils ne se cassent pas.

Sur les cèpes à sécher, retirez soigneusement la saleté avec un couteau, mais ne les lavez en aucun cas. Le fait est qu'ils absorbent le liquide comme une éponge et qu'il sera alors problématique de les sécher. Après la coupe, ils sont soigneusement examinés, le sable, la poussière et les résidus de mousse sont retirés de la surface de la jambe.

Dans le cas où les spécimens collectés sont trop gros, vous pouvez séparer les pattes des bouchons et les couper en plusieurs parties. Il est recommandé de hacher le chapeau avec des assiettes fines et la jambe avec des cercles.

Méthodes de séchage des cèpes

Boletus peut être séché à la fois naturellement et artificiellement. Dans le premier cas, la préparation est effectuée à l'air libre sous les rayons lumineux du soleil. Pour le séchage artificiel des cèpes, il est permis d'utiliser des dispositifs spéciaux tels qu'un séchoir électrique, un micro-ondes et un four. L'inconvénient du séchage naturel est le fait que ce processus est long et peut prendre beaucoup de temps.

Séchage au four

Avant de sécher, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cadeaux de la forêt en une seule couche, les chapeaux baissés. La plaque à pâtisserie doit être placée dans le four et laissée pendant plusieurs heures à une température de 50 à 55 degrés. Il est préférable de récolter les cèpes non pas en une, mais en plusieurs étapes.

Une fois les cèpes légèrement secs, il est recommandé de les retirer du four et de les refroidir. Après ils doivent être replacés dans le four et la température augmentée à 70 degrés. À la fin du processus, la température doit être à nouveau abaissée.

Séchage micro-ondes

À l'aide d'un four à micro-ondes, vous pouvez sécher assez rapidement et stocker un tel produit pendant une longue période. Vous devez couper les cèpes en assiettes, les mettre en une couche sur une assiette et les mettre au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes à une puissance de 150 watts. Après un certain temps, les cèpes doivent être enlevés, refroidis et la procédure répétée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Il est recommandé de conserver les champignons cuits au micro-ondes dans des sacs en tissu spéciaux ou dans une compresse de gaze.

Séchage dans un séchoir

Les cèpes doivent être coupés en assiettes, placés sur les plateaux du séchoir VOLTERA 1000 Lux et laissés pendant plusieurs heures à une température de 60 degrés. La durée est de 9 à 12 heures, selon leur épaisseur.

Séchage sur un fil

La meilleure façon de récolter les produits forestiers est de les sécher naturellement, mais cela ne devrait être fait que par beau temps. Vous devez choisir un fil solide et y mettre des champignons. Il est important d'être à une courte distance les uns des autres.

Les cèpes séchées sont considérées comme prêtes après 3 jours, mais il est recommandé de les mettre en parfait état au four ou au four.

Dans le four russe

Avant de sécher les cadeaux de la forêt au four, il est impératif de mettre de la paille sur une plaque à pâtisserie, sinon ils peuvent brûler et noircir. Sur la paille, vous devez disposer les cèpes entiers avec les bouchons vers le bas. Il est préférable de les mettre au four l'après-midi, quand il est bien chauffé, mais qu'il n'y a pas de chaleur intense. Le registre du four doit être maintenu légèrement entrouvert afin que la quantité d'air requise puisse s'écouler vers le produit.

Dans l'airfryer

Les cadeaux préparés de la forêt doivent être placés dans des tamis métalliques, qui sont placés dans l'airfryer les uns au-dessus des autres. L'inconvénient de cette méthode est que les cèpes ne sèchent pas uniformément, vous devez donc changer les tamis de temps en temps. Malgré cela, dans un tel four, les champignons sèchent assez rapidement.

Au dessus du poêle

Cette méthode est considérée comme peu pratique, car les brûleurs doivent rester allumés en permanence. De plus, vous ne pouvez recourir à son aide qu'à la condition que rien ne soit cuit sur la cuisinière pendant les prochains jours. Les champignons absorbent rapidement la vapeur et l'odeur des aliments cuits. Il est nécessaire de le mettre sur une ficelle, de le suspendre au plafond et d'allumer les brûleurs. Au bout de quelques jours, les fruits se dessèchent, mais à condition que le poêle soit constamment allumé.

À partir de cèpes, des plats copieux sont obtenus et peuvent être introduits dans le régime alimentaire de ceux qui souhaitent perdre du poids. Les cèpes récoltées peuvent être stockées pendant un an, en vérifiant de temps en temps les morceaux gâtés et moisis. Il est préférable de stocker le produit préparé dans des bocaux en verre fermés ou des boîtes en carton. Nous vous recommandons également de lire comment sécher les champignons et les girolles.


Comment sécher les champignons à la maison

Les champignons sont un produit sain et nutritif. Cela aide à rendre le régime alimentaire d'une personne plus varié. De nombreux plats appétissants peuvent être préparés à partir d'eux, mais uniquement en saison. Et parfois, vous voulez vraiment vous faire chouchouter avec une soupe aux champignons ou des pommes de terre.

Il existe une solution - sécher ce produit pour l'hiver. Cela peut être fait de différentes manières, par exemple au four, au micro-ondes et dans un séchoir électrique, et juste sous les rayons du soleil. L'essentiel est de connaître l'algorithme et les recommandations générales pour le séchage et le stockage ultérieur.


Comment sécher les cèpes au micro-ondes

Un micro-ondes est une excellente option de séchage. Cela se fait très rapidement et facilement, et le résultat est des cèpes bien séchées. Ainsi, pour sécher les cèpes au micro-ondes, vous devez d'abord les préparer: les éplucher, les essuyer un peu avec un chiffon humide et les placer sur une assiette qui peut être facilement placée au four.

Dans les réglages micro-ondes, sélectionnez une puissance de 100 à 200 W et une durée de 18 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez les champignons et assurez-vous d'aérer le micro-ondes pendant cinq à sept minutes. Remplacez la plaque par le contenu et répétez les mêmes étapes. Ne faites que 2-3 cycles de ce type. Les champignons séchés prêts à l'emploi peuvent être broyés. Conserver dans des bocaux en verre.


Comment bien sécher les cèpes à la maison

La qualité du produit fini dépend des conditions de sa préparation. Il existe plusieurs façons de sécher les cèpes.

Sur un fil

L'avantage de cette méthode est qu'elle ne nécessite pas de consommation d'énergie. L'inconvénient du séchage sur une ficelle est le temps d'attente pour que le produit soit prêt.

Les champignons sont enfilés sur un fil solide, laissant un petit espace entre les unités afin que chaque pièce ait un accès complet à l'air et à la lumière. Les extrémités du fil sont liées ensemble.

La guirlande de champignons est suspendue dans un endroit bien ventilé et ensoleillé. Il est conseillé de le placer sous un auvent pour protéger les cèpes d'éventuelles précipitations. La nuit, les champignons sont emportés à l'intérieur. Pour éviter que le produit ne devienne un régal pour les insectes, il est recouvert de gaze.

Dans le soleil

Le principe de cette option est similaire au séchage sur une corde. La seule différence est la façon dont les morceaux de champignons sont placés. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou d'un chiffon doux. Même les vieux journaux peuvent être utilisés.

Placez la plaque à pâtisserie de manière à ce que la lumière directe du soleil tombe dessus. Dans cette position, les cèpes sont séchées pendant 2 jours. Après l'expiration de la période spécifiée, la plaque à pâtisserie avec des champignons est déplacée dans un endroit ombragé et le séchage est poursuivi pendant encore 5 à 7 jours.

Dans le four

Une excellente méthode de séchage qui ne nécessite aucun effort supplémentaire. Si le four est équipé d'une fonction de convection, le processus de cuisson sera considérablement accéléré.

Des morceaux de fruits de champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin qu'ils ne se touchent pas. La plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé à + 45-50 ℃. Lorsque les cèpes ont séché, la température est augmentée à + 75 ℃.

En mode convection, il est préférable de laisser la porte du four entrouverte. Le produit est prêt en quelques heures. Il est recommandé de retourner les pièces de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément.

Comment sécher dans un airfryer

Un excellent moyen de sécher rapidement les cèpes. Le seul inconvénient de cette option est que très peu de fruits rentreront dans l'appareil.

Les champignons préparés sont conservés au gaz jusqu'à ce que toute l'humidité de leur surface se soit évaporée. Ensuite, les matières premières sont disposées sur une grille spéciale et placées dans un airfryer. Le mécanisme rotatif est activé sur l'appareil. Initialement, le régime de température est réglé à + 40 ℃, puis il est augmenté à + 70 ℃.

Le processus de séchage dure au moins 5 heures. En même temps, il doit y avoir suffisamment d'espace entre le couvercle et l'extérieur de l'airfryer pour une circulation d'air normale.

Au micro-ondes

Le micro-ondes est un moyen rapide et efficace de préparer des cèpes séchés. L'inconvénient de cette option est qu'elle est quelque peu gênante et convient à la cuisson d'une petite quantité de champignons.

Des morceaux de cèpes sont disposés sur un plat (assiette) afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Le plat est placé au micro-ondes et le four est allumé pendant 20 minutes avec une puissance de 100 à 150 W.

Après ce temps, le plat est sorti, tout le liquide qui a émergé des champignons en est égoutté et les fruits eux-mêmes sont retournés de l'autre côté. La porte du four reste ouverte pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, le plat est remis au micro-ondes et la procédure est répétée. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devrez effectuer 4 à 5 approches.

Dans un séchoir électrique

Un sèche-linge électrique est sans aucun doute le meilleur choix. Cet appareil a été spécialement conçu pour le séchage des aliments. Par conséquent, il n'y a aucun inconvénient à l'utiliser.

Les bolets préparés sont placés dans des plateaux spéciaux, placés dans la sécheuse et réglés sur le mode requis. Le temps de séchage et la température dépendent de la puissance de l'appareil, de la présence d'un ventilateur et de l'épaisseur et du nombre de pièces dans la casserole. En moyenne, la température recommandée pour le séchage des champignons dans un séchoir électrique est de +30 à + 70 ℃. Mais il est préférable de tenir compte des recommandations du développeur spécifiées dans les instructions de l'appareil.


Comment sécher les cèpes

Voyons maintenant comment vous pouvez sécher correctement les cèpes à la maison. À ces fins, plusieurs types d'équipement de cuisine peuvent être utilisés:

  • four micro-onde
  • airfryer
  • four électrique.

Vous pouvez également profiter de la lumière naturelle du soleil et de l'air frais.

Séchage à l'air

Pour sécher les champignons de manière naturelle, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs individus - jeunes, forts, attrayants et sans un seul défaut. Il n'est pas nécessaire de laver les cèpes avant le séchage, il suffit de les débarrasser de la saleté et des débris.

Coupez les gros spécimens en plaques égales et les petits peuvent être séchés entiers.

Un tel séchage des cèpes à la maison ne sera efficace que par temps chaud et sec. Pour ce faire, vous devez utiliser un fil solide, y enfiler des fruits et l'étirer dans la zone la plus ensoleillée. Il est conseillé de couvrir les cèpes avec de la gaze. N'oubliez pas de les mettre à l'intérieur la nuit. Le temps de séchage total est d'un peu plus d'une semaine.

Pour ceux qui s'intéressent à la façon de sécher les cèpes à la maison, il existe d'autres options.

Séchage au four

Voyons maintenant comment sécher les cèpes au four. La méthode est l'une des plus simples et des plus rapides.

Pour que le séchage des champignons sur une plaque à pâtisserie se déroule correctement, vous devez d'abord le recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Les fruits eux-mêmes doivent être disposés avec des bouchons vers le bas, en laissant une petite distance entre eux. Pour le séchage initial, le four ne doit pas être chauffé à plus de 40-50 ° C - seulement dans ce cas, des propriétés précieuses ne seront pas perdues. Ne fermez pas le four à ce stade.

Lorsque la surface du fruit est visiblement sèche, la température doit être augmentée à 75 ° C et le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que les cèpes soient légers, élastiques et légèrement cassants. Vous pouvez conserver les cèpes prêts à l'emploi dans des bocaux en verre ou en métal.

Dans un four électrique

Le séchage des cèpes dans un four électrique se fait de la même manière. La durée de ce processus peut être de 70 à 90 minutes, mais pas plus. Les cèpes séchées, cuites au four électrique, peuvent être utilisées pour faire des soupes délicieuses et nutritives.

Au micro-ondes

Si vous souhaitez savoir comment sécher les cèpes au micro-ondes, effectuez d'abord les réglages nécessaires. Réglez le temps de cuisson entre 18 et 20 minutes et la puissance environ 100-200 watts. Passé ce délai, les fruits doivent être retirés et le micro-ondes doit être légèrement ventilé pendant cinq minutes. Répétez ensuite deux ou trois de ces cycles. Une fois les champignons séchés refroidis, vous pouvez les moudre, les placer dans un bocal en verre, puis les utiliser comme assaisonnement pour des soupes alléchantes.

Préparez les cèpes pour l'hiver de la manière la plus pratique pour vous et régalez vos proches avec des collations alléchantes les jours de gel.


Comment bien sécher les cèpes à la maison

Tout le monde n'a pas la possibilité de sécher les cèpes dans un vrai four, bien que cette méthode soit considérée comme la meilleure, car les pièces finies conservent leur couleur, leur goût et leur arôme. Mais les habitants des villes ne doivent pas être contrariés: ils peuvent être séchés qualitativement d'autres manières, et les cèpes finis ne seront pas pires que ceux qui ont été traités à l'air chaud dans le four.

En général, les méthodes de séchage sont divisées en deux types. Le premier consiste à préparer les cèpes à l'air frais: par exemple, au soleil ou sur une ficelle suspendue dans le grenier. Le deuxième type implique l'utilisation de diverses techniques et d'autres avantages de la civilisation: fours, micro-ondes ou séchoirs électriques spéciaux. Pour vous faciliter le choix de la méthode appropriée, nous examinerons chacune d'elles plus en détail.

Séchage des champignons sur une ficelle

L'enfilage des boletus boletus sur une ficelle pour le séchage est considéré comme l'une des méthodes de récolte les plus anciennes. La ficelle peut être suspendue près du poêle ou du poêle, ou à tout autre endroit où les cèpes seront soufflées avec de l'air chaud (Figure 3).

Figure 3. Séchage sur une corde

Tout d'abord, vous devez préparer correctement la récolte. Les champignons sont débarrassés des débris et des parties de la terre, coupés la partie inférieure de la jambe. Les petits cèpes sont entièrement enfilés sur un fil et les gros spécimens sont coupés le long de la jambe en deux parties. Le fil ou la ficelle passe à travers la partie centrale de la jambe de sorte que le champignon ne tombe pas du fil pendant le processus de séchage. À l'avenir, une telle pièce peut être suspendue dans une pièce chaude et bien ventilée. Vous pouvez accélérer le processus de séchage si les champignons sont situés près d'un radiateur chaud, d'une cuisinière ou d'une cuisinière.

Comment sécher les cèpes au soleil

En général, il n'est pas habituel de sécher les cèpes au soleil, car dans ce cas, leur pulpe perdra trop rapidement de l'humidité, la pièce se révélera sèche et commencera à s'effriter pendant le stockage.

Si vous utilisez une plaque à pâtisserie en métal, il est conseillé de la recouvrir de paille ou de feuilles sèches et de disposer ensuite les corps fruitiers. Si vous ne le faites pas, la pièce aura un goût métallique prononcé.

La méthode de séchage au soleil est extrêmement populaire auprès de ceux qui vont en forêt pendant plusieurs jours et ne peuvent pas transformer la récolte récoltée d'une autre manière (Figure 4). Pour ce faire, vous aurez besoin d'aiguilles à tricoter en bois (baguettes) sur lesquelles les cèpes sont enfilés. Il est conseillé d'utiliser uniquement des bâtons en bois, car au contact du métal, les organes de fructification peuvent s'assombrir. Les petits spécimens sont entièrement enfilés sur la baguette, et les grands peuvent être coupés en deux ou le capuchon peut être séparé de la jambe. Quelle que soit la taille des organes fruitiers, ils doivent être enfilés de manière à ne pas entrer en contact les uns avec les autres.

Figure 4. Options de séchage au soleil

Ensuite, la baguette est insérée dans le support de manière à ce que les rayons soient positionnés verticalement. Par exemple, vous pouvez utiliser une boîte ou un autre récipient avec du sable ou de la terre à cet effet. Les baguettes préparées sont transférées du côté au vent et laissées pendant 2-3 jours au soleil. De plus, il est préférable de couvrir les cèpes avec un chiffon ou une gaze lâche pour que les mouches et autres insectes ne se posent pas sur eux. Il convient de garder à l'esprit que lors de l'utilisation de cette méthode, il ne sera pas possible de sécher complètement les champignons et ils devront être séchés au four ou au four.

Dans un four électrique et à gaz

Le principe du séchage dans un four électrique est à peu près le même que dans un four à bois. Il est conseillé d'étaler les cèpes non pas sur une grille, mais sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ensuite, ils n'absorberont pas l'odeur et le goût métalliques désagréables (Figure 5).

En général, le séchage des champignons au four ressemble à ceci:

  1. Les cèpes préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec les bouchons vers le bas. Les gros spécimens sont coupés à la longueur ou le capuchon est séparé de la tige.
  2. La plaque à pâtisserie est placée dans le four et la température est réglée sur 50-55 degrés. Dans de telles conditions, les fructifications doivent languir pendant plusieurs heures.
  3. Ensuite, les cèpes sont sortis du four, laissés refroidir légèrement et remis au four, mais la température est allumée de +70 degrés.
Figure 5. Processus de séchage au four

Il est important qu'il y ait suffisamment d'air à l'intérieur du four pendant le processus. S'il n'y a pas de trous de ventilation à l'intérieur, la porte doit être maintenue légèrement entrouverte afin que l'air chaud souffle uniformément sur tous les fruits.

Un tel séchage vous permet d'éliminer uniformément l'humidité des organes fruitiers, mais de sécher les champignons. Sinon, comme avec de l'air trop chaud, les cèpes deviendront trop cassants et s'effondreront pendant le stockage.

Au micro-ondes

Une petite quantité de champignons peut également être séchée dans un micro-ondes conventionnel. Pour ce faire, les cèpes préparés sont disposés sur une assiette et placés au four. La puissance des micro-ondes doit être au niveau de 100 à 200 watts. Le temps de séchage dans ce cas n'est que de 18 minutes.

Figure 6. Séchage par micro-ondes

Ensuite, vous devez les sortir, les laisser refroidir complètement et répéter la procédure deux ou trois fois. Le nombre d'approches dépend de la taille des corps fruitiers: les petits perdent de l'humidité beaucoup plus rapidement que les grands (Figure 6). Si vous constatez néanmoins que les cèpes ne sont pas complètement sèches, vous pouvez les cuire au soleil ou au four.

Dans un séchoir électrique

Un séchoir électrique est considéré comme un excellent exemple d'appareils ménagers, dans lequel vous pouvez sécher des légumes, des fruits, des herbes épicées et médicinales, ainsi que des champignons. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la durée de cuisson des cèpes entières dans un tel appareil sera très longue, il est donc préférable de couper immédiatement de gros spécimens en petits morceaux.

Figure 7. Pose de corps fruitiers dans un séchoir électrique

Pour fabriquer une pièce, les corps de fruits sont disposés sur la grille du séchoir afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres et la température est réglée à +55 degrés. Dans de telles conditions, les cèpes doivent être traités à l'air chaud pendant 6 à 9 heures, cependant, la durée dépend directement de la puissance de l'équipement et de son modèle (Figure 7).

En général, on peut dire qu'un séchoir électrique est le meilleur moyen moderne de récolter les cèpes pour l'hiver. Dans la chambre de cet appareil, les conditions les plus appropriées sont créées pour traiter les corps fruitiers avec de l'air chaud, et l'apport constant d'oxygène conduit à une évaporation uniforme de l'humidité. En conséquence, les champignons séchés prêts à l'emploi conservent leur goût et leur arôme uniques.


Delfi Eda

Foto: DELFI Aculiecinieks

Il existe plusieurs façons de conserver les champignons jusqu'à l'hiver: salage et séchage à la maison.

Les cornichons sont souvent utilisés comme apéritif pour une table de fête, mais en faire de la soupe ou faire frire des pommes de terre n'est pas populaire. En effet, lors du décapage, le goût principal est perdu, ainsi que leur arôme spécifique. Le séchage est une question complètement différente.

Pour préparer les champignons pour l'hiver, il faut, entre autres, savoir les sécher correctement pour ne pas perdre les qualités uniques du produit. Après tout, ils sont également une source naturelle de substances telles que les protéines, le fer, l'iode, le potassium, le manganèse. Pour le séchage, il est préférable de choisir des champignons de la famille tubulaire (blancs, cèpes, chanterelles, agarics au miel, champignons du tremble), car les lamellaires acquièrent de l'amertume après la procédure.

Préparation des champignons pour le séchage

Seuls les champignons forts et intacts peuvent être séchés. Ils sont soigneusement nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et de divers débris, essuyés avec un chiffon sec. Ils ne doivent pas être lavés ou humidifiés - cela complique le séchage et réduit la qualité du produit (une fois séchés, les champignons s'assombrissent et perdent leur arôme).

Les champignons pelés sont triés, triés selon leur taille et leur qualité. Ensuite, dans les cèpes, les cèpes, les chèvres, le beurre, les champignons, la jambe est coupée au ras du bonnet et dans les cèpes - seulement la partie inférieure de la cuisse. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser des couteaux en os ou en corne, car les champignons en métal deviennent noirs à cause du métal. Les cèpes frais sont coupés (avec le chapeau et la tige) avec un couteau tranchant en morceaux de 10 à 15 mm d'épaisseur maximum. Les tranches sont disposées en une rangée sur des tamis et séchées dans un endroit à l'abri de la pluie, puis séchées au four ou au séchoir.

Séchage à l'air et au soleil

Les champignons préparés sont enfilés avec une aiguille sur un fil et suspendus sur le balcon ou dans un endroit bien ventilé. Une condition préalable est une journée chaude et ensoleillée. Vous pouvez également utiliser du papier ou un chiffon en une seule couche, en étalant soigneusement les champignons dessus. Si toutes les conditions sont remplies, après quelques jours, ils seront prêts pour le stockage hivernal.

Séchage au four

Afin d'éviter que les champignons ne se salissent à cause des cendres et des cendres, vous devez d'abord les mettre sur un osier, une plaque à pâtisserie ou une piqûre sur des aiguilles à tricoter, vous pouvez utiliser de la paille propre et sèche. Et seulement après cela, commencez le processus de séchage. Il est important de maintenir la température à l'intérieur du four pour un séchage adéquat. Il doit être compris entre 60 et 70 ° C. Si la température est plus élevée, les champignons peuvent s'accoupler ou brûler, s'ils sont inférieurs, le séchage se produira lentement, ce qui leur permettra de s'acidifier et de se détériorer.

Ils mettent les choses en ordre dans le poêle russe, en balayant les cendres, les cendres et les charbons, puis organisent des tresses ou des plateaux avec des champignons, en ayant préalablement substitué des briques sous leurs bords. Pour que les champignons ne cuisent pas, il est nécessaire d'assurer une bonne circulation de l'air dans le four en ouvrant le registre du four (vous pouvez également substituer deux briques en dessous), ce qui permettra à l'humidité de s'évaporer de ne pas s'attarder à l'intérieur du four. Au début du séchage, la cheminée doit être légèrement ouverte d'environ 2/3 du registre, vers la fin, elle doit être recouverte de plus en plus et à la toute fin du séchage, elle doit être complètement fermée.

Les champignons ne sèchent pas uniformément, vous devez donc les surveiller en permanence, en enlevant les petits, déjà séchés et en laissant les gros sécher.

Comment sécher les champignons au four

Le séchage des champignons au four est le plus simple et le plus pratique pour les conditions domestiques. Les champignons sont disposés en une seule couche non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur des grilles et placés dans un four préchauffé à 60-70 ° C, tandis que la porte est laissée entrouverte pour une libre circulation de l'air et l'évaporation de l'humidité libérée.

Séchage sur plaque chauffante

À la maison, vous pouvez sécher les champignons sur une cuisinière chaude, près de la paroi chaude d'un four russe ou hollandais, enfilés sur des fils ou de la ficelle.

Il est très pratique et pratique de sécher dans des séchoirs à légumes spéciaux. Sur un ruban ou un tamis (le ruban et le tamis doivent être en acier inoxydable), ils sont versés en une couche suffisamment épaisse (3-4 cm), après quoi le processus de séchage se déroule pendant 2-3 heures à une température totale de 40 à 45 ° C Lorsque les champignons sont fanés, vous pouvez procéder directement au séchage, tandis que la température est augmentée à 60-70 ° C. Si vous avez des morilles et des points de suture, séchez-les à une température de 50 à 55 ° C.

Séchage des champignons à la maison avec un séchoir électrique compact

Ces séchoirs électriques sont devenus un appareil assez courant à notre époque; ils sont conçus pour sécher non seulement les champignons, mais également d'autres légumes et fruits. Le séchage est effectué à l'aide d'air chauffé, qui est fourni à des plateaux spéciaux, ce qui empêche la cuisson excessive.

Après toute procédure de séchage, la fraction massique des champignons séchés ne dépasse pas 10% de la masse des champignons frais. De plus, même les séchés doivent être élastiques et flexibles. S'ils se cassent, c'est que vous les avez séchés. Dans ce cas, il est recommandé d'en faire une poudre, ce qui sera un excellent assaisonnement.

Conserver les champignons correctement séchés dans des sacs de gaze (suspendus) dans un endroit bien ventilé. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 70%, sinon ils deviendront saturés d'humidité, de moisissure et se détérioreront. Les produits avec une odeur piquante et spécifique ne doivent pas être à proximité, car ils ont tendance à absorber les odeurs.


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