Quand les poires sont-elles mûres pour manger: en savoir plus sur le moment de la récolte des poiriers


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

L’un des meilleurs fruits de l’été est la poire. Ces pépins sont l'un des rares fruits qui sont meilleurs lorsqu'ils sont cueillis sous-mûrs. Les variétés précoces sont prêtes jusqu'à un mois plus tôt que les variétés à floraison tardive. Dans tous les cas, il est préférable de les cueillir fermes plutôt que d'attendre qu'ils mûrissent sur l'arbre. Quand les poires sont-elles mûres pour manger? Ils sont prêts après un certain temps, à moins que vous n'aimiez les fruits moelleux et farineux.

Quand les poires sont-elles mûres pour manger?

Il est toujours difficile d’attendre quelque chose de bien, mais souvent l’attente ne fait qu’améliorer l’expérience. C'est le cas des poires. Les poires ne mûrissent pas mieux sur l’arbre. Ils mûrissent de l'intérieur et développent des intérieurs doux avec une texture pâteuse et granuleuse.

Les poires doivent être fermes et juteuses pour obtenir les meilleurs résultats mangées ou en conserve. Les conservateurs habituels savent comment cueillir les poires et quand elles sont prêtes à être utilisées. Suivez quelques conseils d'experts pour empêcher votre récolte de mûrir en bouillie et maximiser votre récolte.

Selon les producteurs professionnels, les poires devraient pouvoir mûrir sur l'arbre plutôt que sur la tige. En effet, les poires se développeront de manière excessive sur la plante, ce qui entraînera une texture douce et une chair trop sucrée. Si vous cueillez vos poires alors qu'elles ont la peau légèrement rougie mais qu'elles sont encore fermes et légèrement sous-mûres, vous pouvez les faire mûrir sur le comptoir ou dans un sac en papier pendant une semaine.

La délicieuse saveur sortira dans environ une semaine et la chair se rapproche de sa meilleure texture. Chaque fruit atteindra sa meilleure maturité à des moments légèrement différents en raison de facteurs environnementaux.Par conséquent, lors de la récolte d'un poirier, chaque pépin devra être pris en compte individuellement avant la cueillette.

Temps de récolte du poirier

Le moment optimal pour la cueillette des poires variera en fonction de votre zone. Les zones 5 et 6 du Département de l'agriculture des États-Unis sont récoltées vers août. Les climats plus chauds peuvent s'attendre à des fruits mûrs un peu plus tôt.

Vous devriez commencer par vérifier quelques fruits pour voir s'ils sont suffisamment mûrs. Les poires extrêmement jeunes ne seront pas suffisamment développées pour produire les sucres nécessaires après avoir quitté la branche. Prenez une poire doucement dans votre main et faites-la légèrement pencher loin de la branche. Si le fruit se détache facilement, il est prêt à être consommé. Ceux qui résistent devraient être laissés sur l'arbre pour mûrir un peu plus.

Ce test de cueillette à la main est le meilleur moyen de décider du moment où commencer la cueillette des poires, car la texture et la couleur varient selon la variété et ne sont pas un bon indicateur de maturité.

Comment cueillir des poires

Vous devriez avoir un panier ou un autre récipient lors de la récolte d'un poirier. J'aime tapisser le mien avec des torchons pour aider à amortir les fruits et éviter les ecchymoses. Une fois que vous avez facilement séparé le fruit de la poire mûr, amenez-le à l'intérieur pour qu'il mûrisse. Vous pouvez conserver les poires plus longtemps en les conservant à 30 degrés Fahrenheit (-1 ° C). Cette période de refroidissement améliore le processus de maturation.

Les poires Bartlett n'ont besoin que d'un jour ou deux de refroidissement, mais la plupart des autres variétés bénéficient de deux à six semaines de refroidissement. Ensuite, il est temps de forcer la maturation. Vous pouvez simplement laisser les poires sur le comptoir dans une zone où la température est comprise entre 65 et 75 degrés (18-23 ° C) ou les mettre dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Ces fruits dégagent de l'éthylène gazeux, ce qui favorise la maturation. C’est un moyen plus rapide de produire des fruits parfaits en un laps de temps plus court.

Le moment et le test manuel sont les clés pour récolter un poirier et obtenir les meilleurs fruits au goût pour les collations ou la conservation.

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En savoir plus sur les poiriers


Comment faire pousser des poiriers asiatiques

Douglas Sacha / Getty Images

Le poirier d'Asie (Pyrus pyrifolia) fait partie de la famille des rosacées. Atteignant jusqu'à 30 à 40 pieds de haut, ce cultivateur vertical fleurit avec des fleurs blanches voyantes au printemps, et les poires peuvent être récoltées en été ou en automne. Parce que le fruit est juteux comme une poire et croquant comme une pomme, les poires asiatiques sont parfois appelées «papples».

Originaire de Chine et du Japon, il est également cultivé dans d'autres régions d'Asie, d'Australie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Des cultivars nains sont disponibles et les plantes viennent généralement sur des porte-greffes greffés.

Nom botanique Pyrus pyrifolia
Nom commun Poirier asiatique, poire coréenne, poire japonaise, poire taïwanaise Poire chinoise, poire de sable chinois Poire pomme, prapples, papples Poires Nashi, Nashis, nashpati
Type de plante Arbre fruitier
Taille mature 30 à 40 pieds de haut, 30 à 40 pieds de large
Exposition au soleil Plein soleil à mi-soleil
Le type de sol Terreau fertile profond ou sable (adaptable à l'argile)
PH du sol Légèrement acide (6,0 à 6,5)
Temps de floraison Printemps
Couleur de la fleur blanc
Zones de rusticité 5-9, USDA
Zone natale Asie
Toxicité Non toxique

Récolter les poires européennes

Laisser mûrir les poires européennes sur l'arbre est une expérience frustrante. L'extérieur reste obstinément dur, et au moment où il se ramollit, l'intérieur de la poire a commencé à pourrir. Cueillez les poires européennes quand elles sont de taille normale mais encore dures. Les poires devraient se casser facilement de la tige lorsqu'elles sont prêtes à être cueillies. La période de l'année pour récolter s'étend de la fin de l'été à l'automne selon la variété spécifique. Certaines variétés européennes communes comprennent Bosc, Bartlett, D'Anjou et Comice.


Soin des poires

  • Au moins deux variétés doivent être plantées car la pollinisation croisée est nécessaire pour produire des fruits. Assurez-vous que les variétés sont compatibles entre elles.
  • La taille des arbres est plus grande, donc espace de 20 à 25 pieds. Pour l'arbre nain de 12 à 15 pieds de distance est suffisant.
  • Arrosez bien les jeunes arbres, surtout par temps sec, cela aidera à établir les racines.
  • Triez les branches cassées ou les feuilles mortes avec des ciseaux pointus. Le meilleur moment de tri est le début du printemps avant la saison de croissance. Coupez les branches malades et enchevêtrées.


J'ai commencé à cultiver des poires asiatiques par un de nos amis qui cultivait une large gamme de fruits rares. Membre des North American Fruit Explorers, il avait une cour pleine de baies, de pommes, de prunes, de poires, d'abricots, de kiwis, de kakis, de pêches et plus encore, mais il a dit que les poires asiatiques étaient de loin ses préférées.

Variétés de poires asiatiques

Nous avons planté «Chojuro» qui a une saveur de rhum caramel au beurre et une saveur de fin de saison appelée «Hardy Giant» qui a un goût doux et sucré. Les deux ont la peau rugueuse et roussie, mais il existe de nombreuses variétés à la peau jaune lisse qui ressemblent encore plus à une pomme.

«Hardy Giant» porte bien son nom, produisant de nombreux fruits énormes.

Poires asiatiques par rapport aux poires européennes

Contrairement aux poires européennes qui ont une texture granuleuse à l'intérieur si elles mûrissent sur l'arbre, les poires asiatiques doivent être mûries dans un arbre pour développer la meilleure saveur et réduire le grain. Ils ne continueront pas à mûrir une fois cueillis. C'est le dernier fruit que nous récoltons à l'automne car ils mûrissent si tard. Pour juger du moment de leur cueillette, nous testons le goût presque tous les jours et surveillons la couleur de la peau. Ce sont de bons conservateurs, qui durent près de 2 semaines à température ambiante et jusqu'à 5 mois au réfrigérateur.

Origines de la poire asiatique

Les poires asiatiques ont été introduites dans ce pays il y a plus de 160 ans par des immigrants qui voulaient apporter un aliment familier dans leur nouvelle maison, mais le fruit n'est devenu très populaire ici que dans les années 1980. Parce qu'elles sont rondes, elles sont souvent appelées «poires de pomme» et parfois appelées «poires d'eau» parce qu'elles sont si juteuses.

Même s'ils se sentent fermes lorsqu'ils sont mûrs, ils se meurtrissent facilement, c'est pourquoi ceux du magasin semblent souvent enveloppés dans un koozie en maille confortable. Ils sont excellents crus ou peuvent être cuits dans une tarte ou une poire croustillante ou cuits à la vapeur et arrosés de miel pour un régal traditionnel chinois. Au Japon, des tranches de poires pelées sont souvent servies après le dîner.

Cultiver des poires asiatiques

Si vous envisagez d'ajouter des poires asiatiques à votre paysage comestible, ces arbres nains peuvent être un bel ornement ornemental portant des fleurs blanches pures au printemps. Il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, alors faites quelques tests de goût du fruit avant de vous décider. Les saveurs sont subtiles et varient du caramel au beurre au miel en passant par la banane, le floral et la cannelle, mais elles sont toutes croquantes et juteuses.

  • Ce ne sont pas des auto-pollinisateurs fiables, ils produiront donc mieux s'ils sont plantés avec une autre variété asiatique qui fleurit en même temps. Une poire européenne telle que «Bartlett» peut également servir de pollinisateur. Si vous manquez d'espace, recherchez une plante multi-bourgeons 3 en 1 ou 4 en 1. Ces arbres auront 3 ou 4 variétés différentes greffées sur un seul porte-greffe.
  • Comme les poires européennes, elles sont résistantes au froid et ont besoin de se détendre en hiver, nécessitant au moins 50 à 70 jours de températures inférieures à 45 degrés, de sorte qu'elles réussissent mieux dans les zones 5 à 8.
  • Ils peuvent prendre de l'ombre et tolérer un large éventail de types de sols, mais préfèrent le plein soleil avec un sol bien drainé et légèrement acide.
  • Résistants aux parasites et aux maladies, il y a peu de choses qui dérangent ces arbres. J'ai l'habitude que les animaux pillent mes fruits avant de pouvoir les cueillir mais rien ne dérange les poires asiatiques. Le carpocapse de la pomme est le ravageur le plus répandu et le feu bactérien la maladie la plus courante, mais aucun des deux ne nous a posé de problème.
  • Lors de la plantation, placez la greffe à 3 pouces au-dessus de la ligne du sol.
  • Étant donné que la forme de l’arbre est naturellement verticale, vous pouvez les planter de 10 à 15 pieds de distance, mais ils pourraient également être cultivés comme espaliers sur une clôture ou un treillis. Si vous choisissez un arbre de taille standard, sachez qu'il peut atteindre cinquante pieds de haut!

  • Ils développent de nombreux éperons fructifères tout au long des branches afin d'encourager les poires plus grosses, minces à un fruit tous les six pouces.

Sortez sur une branche! Les poires asiatiques peuvent sembler un fruit exotique, mais elles sont en fait faciles à cultiver et assez délicieuses.


Poire Groupes de pollinisation

Lorsque vous décidez de la variété de poire que vous souhaitez cultiver, consultez un tableau de pollinisation pour vous assurer de sélectionner une deuxième variété qui est un pollinisateur. Voici deux exemples de cartes de pollinisation:

Exemple 1: Choisissez deux variétés du même groupe de floraison:

  • Groupe A: «Chojuro», «Korean Giant», «Packham’s Triumph», «Seckel», «Tsu Li».
  • Groupe B: «Bartlett», «Anjou», «Conference», «Harrow Delight», «Hosui», «Magness», «Warren», «Winter Nelis», «Hessle».
  • Groupe C: «Beurré Bosc», «Clapp’s Favorite», «Concorde», «Comice», «Gorham», «Moonglow», «Max-Red Bartlett», «Winter Nelis».

Exemple 2: Sélectionnez la variété que vous souhaitez cultiver et associez-la à un pollinisateur compatible. Voici les variétés populaires suivies des pollinisateurs.

  • Les pollinisateurs «Bartlett» comprennent «Anjou», «Bosc», «Comice».
  • Les pollinisateurs «Bosc» comprennent «Bartlett», Comice »,« Anjou »,« Seckel ».
  • Les pollinisateurs «Anjou» comprennent «Bartlett», «Bosc», «Comice», «Anjou», «Seckel».
  • Les pollinisateurs «Seckel» comprennent «Bosc», «Comice» («Bartlett» n’est pas compatible).
  • Les pollinisateurs «Chojuro» comprennent «Shinseike», «Bartlett».
  • «Nijisseiki» (également appelés pollinisateurs du «XXe siècle» comprennent «Chojuro», «Shinseike», «Bartlett»).
  • «Hosui»: poire auto-féconde ou toute autre poire à la même période de floraison.
  • Les pollinisateurs «Shinsike» comprennent «Chojuro».

Certaines variétés de poires spécifiques ne polliniseront pas d'autres variétés spécifiques:

  • «Comice» et «Bosc» ne polliniseront pas «Conférence» et vice versa.
  • «Bartlett» ne pollinisera pas «Seckel».
  • Certaines poires asiatiques fleurissent plus tôt que les poires européennes et ne sont donc pas de bons choix pour la pollinisation croisée des variétés européennes.
  • Les variétés asiatiques à floraison ultérieure polliniseront les variétés européennes.


Comment faire mûrir les poires

Couper en une poire mûre, c'est comme couper du beurre. Le fruit est floral et sucré avec une pointe acidulée. Ce n'est pas farineux mais ferme et lisse en même temps. La maturation d'une poire à la perfection nécessite un certain savoir-faire. Certaines doivent être réfrigérées pour mûrir correctement, et presque toutes les poires sont récoltées lorsqu'elles sont vertes.

  • Intro
  • Récolte des poires
  • Test d'inclinaison
  • Chambre froide
  • Maturation des poires
  • Trucs et astuces
  • Que faire des poires trop mûres?
  • Gelé
  • Mise en conserve
  • Séchage des poires
  • Récolte des poires

    De nombreux fruits sont connus pour mûrir de l'arbre. Cette qualité donne aux producteurs commerciaux le temps d'expédier leurs produits sur de longues distances. La plupart du temps, ces fruits perdent leur saveur et leur qualité de texture par rapport aux fruits mûris sur la plante. Les poires sont différentes. Si on laisse mûrir sur l'arbre, la qualité du fruit diminue.

    Les poires mûrissent de l'intérieur. Au moment où nous remarquons que le fruit est mûr à l'extérieur, le milieu sera en bouillie. Pour cette raison, il est préférable de récolter les poires quand elles sont mûres mais pas encore mûres.

    Une poire mature a atteint sa taille réelle sur l'arbre. Il est toujours difficile au toucher et ne sera pas encore très bon. Pour savoir quand une poire est prête à être cueillie, les vergers utilisent le «test d’inclinaison».

    Test d'inclinaison

    Le test d'inclinaison fonctionne parce que l'arbre envoie des signaux indiquant que le fruit est mûr ou qu'il a fini de pousser. Prenez un fruit suspendu verticalement dans une main et inclinez-le en position horizontale.

    Une poire mature se détachera facilement lorsqu'elle sera inclinée. S'il se bloque, il faudra peut-être plus de temps sur l'arbre. La variété de poire Bosc fait exception à cette règle. Ils sont connus pour être difficiles à détacher.

    Chambre froide

    Toutes les poires des épiceries sont stockées au froid avant d'atteindre les étagères. Il ne s’agit pas seulement de préserver le produit. De nombreuses variétés de poires ne mûriront qu'après une chambre froide. Les jardiniers amateurs qui essaient de faire mûrir les poires d'hiver sur leur comptoir sans les stocker au préalable risquent de ne pas obtenir ce qu'ils ont négocié en termes de qualité gustative. Ils pourriront sans jamais mûrir.

    Les poires d'hiver ont besoin de deux à six semaines d'entreposage au froid pour mûrir. C'est comme simuler une saison hivernale, qui envoie des signaux au fruit pour qu'il mûrisse, pourrisse et laisse la graine s'échapper. Certaines variétés de poires d'hiver comprennent:

    • Bosc: Récolte en septembre. Peau d'apparence rousse. Bon pour cuisiner.
    • Anjou (rouge et vert): récolte fin septembre. Bon fruit frais.
    • Concorde: récolte début octobre. La poire très douce mûrit rapidement après stockage.
    • Comice: Récolte en octobre. Gros fruit bon pour manger et cuisiner.

    Conserver les poires d'hiver au réfrigérateur à 30 ° F (1 ° C). Au plus près de congeler sans les congeler. À cette température, ils se conservent jusqu'à 10 mois selon la variété. Ils ne mûriront qu'une fois sortis de la chambre froide.

    Les poires d'été n'ont besoin que d'un jour ou deux d'entreposage au froid. Ils ne seront pas non plus stockés pendant la saison hivernale, c'est pourquoi on les appelle des poires d'été. Ils doivent être consommés ou conservés dans les semaines suivant la récolte. Les poires d'été comprennent:

    • Bartlett: Récolte en août - poire la plus populaire du monde - arbre très productif.
    • Starkrimson: Récolte en août - beau fruit sucré qui change de couleur à mesure qu'il mûrit - les saveurs florales abondent - très juteux si on le laisse mûrir complètement.
    • Tosca: Récolte en août - fruits verts à chair blanche crémeuse - croquant aux saveurs exotiques.

    Maturation des poires

    Que vous les achetiez au magasin ou que vous les choisissiez vous-même et que vous les conserviez au réfrigérateur, les poires doivent encore être mûries. Chaque variété prendra un temps légèrement différent. En général, les poires mettent 5 à 10 jours sur le comptoir pour mûrir. Une plage de température comprise entre 18 et 25 ° C (65-75 ° F) est idéale pour la maturation, ce qui est déjà le cas dans la plupart des maisons.

    Les Bartletts et Concords sont connus pour prendre moins de temps à mûrir. Ils pourraient être prêts en aussi peu que trois à cinq jours. Un Anjou ou Starkrimson peut prendre jusqu'à dix jours. Les poires Bosc et Comice se situeront quelque part entre les deux.

    Vérifiez les poires quotidiennement pour éviter de rater la fenêtre étroite de maturité. Une poire mûre aura une odeur sucrée mais toujours acidulée et florale. Il cède sous pression s'il est pressé doucement au niveau du cou autour de la tige. Il coupera comme du beurre mais restera ferme et lisse lorsqu'il est consommé.

    Les poires trop mûres sont farineuses et trop molles. Ils ont une odeur douce mais sans pointe d'acidité ni de notes florales. Ils ont un goût sucré mais n'ont pas non plus ces caractéristiques de saveur.

    Trucs et astuces

    Vous pouvez accélérer le processus de maturation sur le comptoir de plusieurs jours. Parfois, cela peut entraîner une perte de saveur et de qualité de texture, alors essayez-le uniquement si vous avez besoin de poires mûres rapidement.

    Mettez les poires dans un sac en papier et fermez l'ouverture. Cela emprisonne les gaz libérés par les fruits en train de mûrir et accélère le processus d'un jour ou deux. Ajouter une banane ou une pomme dans le sac l'accélérera encore plus. Ces fruits libèrent encore plus d'éthylène gazeux qui est responsable de l'accélération du processus de maturation.

    Évitez de gaspiller des fruits en gardant les poires d'hiver au réfrigérateur et en n'en tirant que suffisamment pour la semaine suivante. Puisqu'ils peuvent stocker pendant des mois, rien ne se perd en les laissant dans une chambre froide.

    Que faire des poires trop mûres?

    Il peut être difficile de traiter beaucoup de fruits en même temps. Lorsque la récolte estivale des poires arrive, les vergers et les conserveries préparent leurs cuisines à gérer la quantité. Que pouvez-vous faire avec beaucoup de poires à la fois pour les empêcher de se gâter?

    Plusieurs excellentes méthodes de conservation des poires ont été transmises depuis des siècles. Ils réagissent bien à n'importe quelle technique de conservation.

    Gelé

    Vous pouvez congeler les poires sèches ou emballées dans du sirop. Les poires au sirop sont idéales pour garnir une tarte, un cordonnier ou une garniture de dessert.

    Épluchez les poires et coupez-les en moitiés, en quartiers ou en tranches selon vos préférences. Retirez les noyaux. Pour les poires sèches, mettez les tranches dans un sac avec de l'acide ascorbique ou du jus de citron et secouez-les pour les enrober. L'acide empêchera le brunissement lorsqu'ils gèlent. Ensuite, ils peuvent aller dans des conteneurs et aller directement au congélateur.

    Pour les poires au sirop, préparez un sirop en mélangeant de l'eau avec du sucre. Un sirop léger peut contenir 1/2 tasse de sucre par litre. Pour un sirop épais, mélangez deux tasses de sucre pour trois tasses d'eau pour une solution à 40%. Porter à ébullition et ajouter les poires. Laisser mijoter pendant une à deux minutes, puis retirer du feu. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les congeler.

    Mise en conserve

    La mise en conserve nécessite quelques fournitures supplémentaires, mais est aussi simple que la congélation. Désinfectez tous les bocaux, couvercles et outils avant utilisation. Préparez les poires de la même manière en les épluchant, en les évidant et en les coupant en tranches dans la forme que vous voulez.

    Vous ferez à nouveau un sirop de sucre. Le sucre est un agent de conservation naturel qui empêchera les bactéries toxiques d'entrer. C'est nécessaire pour la sécurité. Ne pouvez pas les poires dans l'eau.

    • Sirop léger: 2 tasses de sucre pour 6 tasses d'eau
    • Sirop moyen: 3 tasses de sucre pour 6 tasses d'eau
    • Sirop épais: 4 tasses de sucre pour 6 tasses d'eau

    Ajoutez des épices au sirop. La cannelle, le clou de girofle et le gingembre sont des saveurs populaires. Faites chauffer le sirop et laissez le sucre se dissoudre. À ébullition, ajoutez les tranches de poire. Laisser cuire le mélange pendant cinq minutes.

    Utilisez une cuillère à trous pour remplir chaque pot de poires. Versez le sirop chaud dessus jusqu'à ce que tous les fruits soient couverts et que le pot soit plein à l'endroit où il se rétrécit. Placez les couvercles désinfectés sur les bocaux et vissez-les en place.

    Porter une grande casserole d'eau sur la cuisinière à ébullition. C'est pour un bain-marie qui scellera les bocaux. Ce pot doit être suffisamment grand pour contenir plusieurs pots à la fois et suffisamment profond pour les plonger sous l'eau bouillante. Laisser les bocaux dans le bain-marie pendant 20 minutes. Jeter les bocaux qui ne sont pas scellés une fois refroidis à température ambiante.

    Séchage des poires

    Si vous n’avez pas assez de place pour stocker beaucoup de poires ou de bocaux, les sécher est un excellent moyen de préserver une récolte. Les poires sont si sucrées qu'elles sèchent en morceaux ressemblant à des bonbons.

    Peler, épépiner et trancher les poires en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Pour éviter le brunissement, vaporisez-les ou vaporisez-les avec du jus de citron ou de l'eau mélangée à de l'acide citrique.

    Disposez-les en une seule couche sur une grille de déshydrateur et déshydratez-les à 135 ºF (57 ºC) pendant huit heures ou jusqu'à ce que le fruit soit coriace.



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